醬鴨的特色在哪裏？
清炒鴨是中國江浙壹帶的名吃，屬於浙菜，流行於浙江省、上海市和蘇南地區。因色澤黃黑而得名，鮮香脆嫩，還具有清熱解毒、滋陰降火、止痢滋補的功效。
杭州江埡
杭州醬鴨是杭州的特色菜之壹。是用那些年養殖的肥鴨，在醬之前精心腌制而成的。其制法簡單，是家常涼菜中常見的壹道菜，杭州醬鴨的味道屬於鹹菜。鴨肉先腌，再醬。是杭州傳統風味名菜，色澤微紅，香而油，鹹而鮮。
江西五香醬鴨
此外，江西還有壹種五香醬鴨。五香醬鴨是壹道色香味俱佳的名菜，屬於江西菜系。這道菜色澤金紅色，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃郁。這是壹種帶酒的美味食物。鹽水鴨含水分45%，蛋白質26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，礦物質5.7%。具有益脾胃、補疲勞的功效。適合吃少傻，肥胖瘦。
二、醬鴨最正宗的做法
杭州醬鴨的做法
材料:條紋鴨(1，約1500g)、蔥白(20g)、姜片(20g)、肉桂(20g)、茴香(13g)、紅曲(8g)、黃酒、冰糖(13g)。
練習:
1.空腹宰鴨。洗凈後剖開肛門挖出內臟，取出氣管和食道，洗凈後切下鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔，用醬油浸泡，掛在通風處晾幹。
2.將精鹽和芒硝混合均勻，均勻擦在鴨體外，然後將5g配料放入鴨嘴和宰殺口，將鴨頭擰至胸部並放在右腋下，均勻放入缸中，放在竹架上，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下腌制12小時，然後從缸中取出，倒出腹中鹽水。
3.將鴨子放入缸中，加入醬油浸泡，然後放在竹架上，用大石頭壓實，在0度左右的溫度下浸泡24小時，再取出缸中浸泡24小時。然後在鴨子鼻孔裏套壹根細麻繩，兩頭打結，再把壹根長50厘米的竹子彎成弧形，從腹部的切口處伸進肚子裏，向兩邊打開鴨腔。然後在腌制好的醬油中加入50%的水，放入鍋中燒開，撇去浮沫，將鴨子放入，用勺子將鹵水倒在鴨子上，瀝幹至鴨子變紅，放在太陽下曬幹兩到三天。
4.食用前將鴨身放入大盤子(不加水)，撒上紹興酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用大火蒸至鴨翅上有細裂紋，倒入腹中鹵水，冷卻後切塊。
做醬鴨的小竅門
1，鴨子最好選肉嫩的，好煮。
2.將鴨子用開水沖洗幹凈血水，用鹽15g摩擦鴨腹部內壁，使其入味。
3.香料最好用茶葉或紗布包裹，以免散落壹地。
4.鴨子入鍋後要改成小火，不要開大。壹是讓鴨子煮熟，二是保持鴨皮完整。煮鴨子的時候，湯要把鴨子淹死。如果不滿意，可以加開水，經常把鴨子翻過來，把湯倒在上面，直到煮熟入味。收汁時不要離開，時不時搖壹下鍋，防止粘鍋。不要把剩下的湯倒掉。最好把鴨子剁碎，澆在上面。
5.鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。
6、這道菜壹般是冷食，喜歡吃熱的，可以剁碎後放微波爐裏加熱。
醬鴨的做法
材料:鴨子1500克，姜5克，甜面醬5克，幹辣椒5克，蔥5克，茴香籽2克，桂皮5克，醬油20克，料酒100克，胡椒粉2克，八角5克，豬油100克，鹽100克。
練習:
1.宰還鴨:宰前倒壹兩杯酒，把容易治愈的毛宰掉，從尾巴後面剖開，取出內臟洗凈，切掉嘴和腳，用精鹽、醬油、料酒腌制10分鐘。
2.配料準備:用幹凈的紗布將八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料包紮成香囊備用。
3.炒鴨:大火燒熱炒鍋。當豬油煮至七成熟時，將鴨子放入鍋中炸至金黃色，瀝幹油。
4.燉鴨:原鍋留少許油，上火。鍋中翻炒甜面醬，舀入適量的水，放入香囊、姜、蔥、紅幹辣椒、料酒和鴨子，用中火調味，然後取出鴨子。
5.盤成碟:取壹個腰碟，把頸骨放在底部，然後把鴨子切成長3.6厘米，寬1.8厘米的塊，排列成圖案，上面澆上香油。
制作醬鴨的小竅門
1.鴨子宰殺時，應從尾部後面剖開，剪去口釘和腳。
2、鴨炸上色。
3.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。
4、小火煨2到3小時左右，鍋底放個箅子。