青筍涼拌的做法竅門

原料：青筍

輔料：豆芽，胡蘿蔔

調料：花椒，醋，鹽

制作：

1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗幹凈瀝幹水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗凈，切成細絲；豆芽洗凈．

2. 鍋中燒開水，加入壹勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮壹分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝幹水分．

3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入壹把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油．

涼拌筍絲

4. 將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入壹個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。

1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃壹刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀壹小匙白糖入鍋攪勻；

2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用；

3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可；

萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

制法壹

常見涼拌萵筍照片(20張)

（1）萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

（2）將花椒、蔥頭剁成細末，與其余調味料調勻，淋在萵筍上即可。

制法二

（1）萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內。

（2）加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。?[1]?

小貼士

1、萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養和壹定的食療價值，最突出的特點就是利於清腸、開胃和消水腫。

2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。

3、加幾滴清油是為了保持水溶性維生素等營養元素的水份流失