深井燒鵝哪裏最正宗
深井燒鵝廣東省最正宗。
該菜品起源於廣東廣州，臺山，香港，澳門壹帶地區傳統的燒烤肉食；深井燒鵝源自廣州黃埔區長洲島深井村，該村制作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。後來深井燒鵝傳至港澳並繼續發揚光大，成為粵菜名菜之壹。
燒鵝源於烤鴨，鵝以中、小個的烏鬃鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐裏或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口，隨著新制作工藝的發展，經過不斷的嘗試，深井燒鵝已將燒制容器升級為鐵爐，其他制作工藝則保留原有的精華。
註意事項
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。壹般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度，湯汁灌好後，還需將鵝體平放壹段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿，且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不壹致。
5、掛入爐中烤制時，壹定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次，亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。