水滑法烹飪技巧，怎麽做，什麽做法

壹、蛋清漿的調制:將幾種調料與雞蛋清、水澱粉(濕粉團)，必須攪勻溶為壹體，再將加工成片(絲、丁等其他形狀)的鮮嫩原料均勻地掛上壹層糊漿，制漿時要註意不能太稀或太稠，如果太稀，水滑後不嫩滑，太稠不容易成熟。

二、火候的掌握:當鍋內水開後移慢火，將掛好漿的肉片均勻地撒入鍋內，若有個別粘連的可用筷子輕輕撥開，然後將鍋移旺火上，水開後待肉片熟嫩時撈入冷水中過涼即撈出，不能久泡。由於突然遇冷，肉片上的蛋清漿凝固，形成保護膜而且嫩滑了。

采用以水代油烹飪法(水滑法)制作葷菜、半葷菜、涼拌菜方法簡便，取料廣泛。鮮嫩無骨的豬、牛、羊肉、魚、蝦、雞脯肉以及心、肝均可運用。例如:滑炒肉絲、滑溜裏脊、溜魚片、番茄魚片、番茄裏脊丁、炒蝦仁、滑熗雞絲、芙蓉雞片、青椒溜肝尖、熗黃瓜裏脊絲等菜肴都可采用水滑法進行制作

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