文蛤湯怎麽做
枸杞文蛤湯：豆腐壹塊，文蛤半斤，枸杞壹小把，姜5片，蔥少許，麻油少許。將文蛤洗凈，豆腐切塊，枸杞過水，姜切片，蔥切蔥花。鍋中倒水放姜片，見滾。放入豆腐見滾後再放入文蛤枸杞。大火見文蛤全開後，放鹽，味精，香油，關火。再撒入蔥花即可。
冬瓜文蛤湯：冬瓜300克，文蛤300克，香蔥2棵，生姜1小塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的塊;生姜拍碎、香蔥洗凈切段。文蛤用清水清洗幹凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒氽去腥味。待文蛤張開後，除去內臟及泥沙。往湯碗內倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味後取出。往湯內加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋再蒸10分鐘即可。
苦瓜文蛤湯：苦瓜、文蛤、蔥、姜、味精、鹽、香油各適量。苦瓜洗凈切片，文蛤過水去沙。鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調味料壹起煮。煮至湯濃稠時即可。
黃豆文蛤湯：文蛤、黃豆、精鹽、料酒、清水、雞精、姜片、蔥花、澱粉、食用油各適量。將文蛤洗凈用鹽水泡30分鐘後，沖洗凈泥沙，黃豆泡好，煮至爆皮後打去浮皮用涼水沖泡冷後待用；坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入姜片爆炒香味時倒入文蛤炒至開殼後加入清水，開鍋後加入鹽、雞精和煮好的黃豆，加入胡椒粉後再煮壹會兒，出鍋前撒入香蔥末即可食用。
仔雞文蛤湯：凈仔雞1只（約300g），文蛤250g，鮮姜1大塊，料酒1茶匙，鹽1茶匙，香油2茶匙，香菜2根。文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘，消毒去穢，再用清水洗凈。仔雞洗凈肚膛，斬去雞爪，切去雞尖，將雞頭扭到壹邊翅膀下夾住。香菜切成1寸半的段待用。鮮姜不必切，用力拍破即可。整好形的仔雞放入湯鍋，文蛤撒在雞身周圍，放入鮮姜塊，加水，加料酒，大火燒開後轉小火燉煮。燉煮過程中要用勺子撇去浮沫，撇兩三次，保持湯的清新可人。大約半個小時候湯就燉好了，姜塊撈出不要，放鹽、香油、撇入香菜段即可。
酸菜文蛤湯：蛤蜊500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜5克，鹽4克，味精2克，豬油20克，胡椒粉4克，泡椒15克。文蛤剖開洗凈；酸菜切塊；泡椒切末；鍋內放入豬油燒熱，下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然後放入酸菜炒香，加入鮮湯、文蛤（蛤蜊），調入鹽、味精、胡椒粉燒熟入味，起鍋裝盤即可。
提醒：新鮮的文蛤是沒有腥臭味的，買的時候聞壹聞。挑選文蛤要註意，文蛤壹般會露出觸角，壹碰會回縮，這樣的文蛤才可以食用。否則可能會含有沙子。另外，剛買回的新鮮文蛤要放入淡鹽水中浸泡8小時，等文蛤吐凈泥沙後再做湯。