煎牛排的秘訣是外國人很多高檔餐廳的牛排都是這樣的。
配料:牛排、洋蔥、黑胡椒、食用油、西蘭花或小白菜、彩椒(美觀又營養)鹽。
練習:
1.用刀背把牛排敲松，然後均勻塗上植物油或花生油或葡萄籽油(橄欖油不需要，因為橄欖油不能加熱)，再撒上黑胡椒粉(現磨的，反正等級越高香味越好，大家都知道)。據說牛排受熱均勻，所以我按照其他菜譜裏說的做了。
2.然後放入保鮮袋密封，放入60度左右(45度到85度之間)的溫水中浸泡半小時到壹小時左右。這是重點中的重點！
3、配菜煮熟加鹽。這個很簡單。我會用牛肉油炸它們，這樣更香。妳也可以把它放在水裏煮，趁熱拌上黃油。
4、牛排從溫水(其實是熟的)和大量的肉汁中取出~放入煎鍋中，用黃油和洋蔥稍微煎壹下，直到表面微焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥。如果味道不夠，可以加點鹽和黑胡椒。
5、最後裝盤，這也是保持牛排鮮嫩和保留肉汁的方法，盤子壹定要熱。
註意:這壹招的關鍵是水溫。我的方法是開小火，保持水的溫度。我試水溫的方法是把手伸進去，感覺溫暖而不熱，只是比我的體溫熱。這壹定是溫水。我已經試著稍微加熱牛排，它會變老！！雖然這個時間稍微長壹點，但是牛排悶完之後至少5成熟。其實五分熟是最好的，因為我們會炒。平時吃的都是五分熟的，怕生，所以會悶很久。而且牛排溫水加熱均勻，腌制時間長，壹舉兩得。我們可以邊等邊做配菜或者其他事情，不浪費時間。
味道不好
牛排不應該在鍋裏煎很長時間。如果不夠熟，需要用溫水泡很長時間，而不是在鍋裏炒很長時間。