做涼皮用的澱粉是什麽澱粉

做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑筋道的品質的.如果我們站在涼皮的角度看面粉,則面粉就是由面筋和澱粉組成的,所以要制作涼皮必須先把面筋和澱粉分離,分離面筋和澱粉的方法就是洗面。

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涼皮的做法如下：

1、適量高筋粉加水和成面團。

2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰,洗出面粉中的澱粉,洗到出了面筋為止.把面筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裏蒸25分鐘左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室24個小時，取出沈澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖稀綢可以自己掌握。燒開水,放好籠屜,放入壹個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。

4、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油,壹是以防粘連,二是色澤好看。