海三鮮餃子餡怎麽做

原料：鮮蝦仁200克水發海參100克鮮貝100克　冬筍150克豬前夾肉200克蔥、姜、雞蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、白糖、香油適量，高湯350克

做法步驟：　　1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒；鮮貝洗凈切絲（幹貝則加入水、酒壹起放入電鍋蒸約30分鐘後切絲）；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中汆壹水撈出。　　2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

註意事項：　　1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先餵好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4.　　2、制海三鮮餡輔料可選用雞肉、豬肉、魚肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮餃子餡的原料如果是幹貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要“餵”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。