酸菜的味道
說起酸菜，相信大家都會很熟悉，可能會經常吃。酸菜味道鹹中帶酸，口感脆嫩，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，不僅能刺激食欲，幫助消化，還能促進人體對鐵的吸收。酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。酸菜在生產和儲存過程中會產生大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的有益菌，能維持胃腸道的正常生理功能。
可以做酸菜的蔬菜有很多，如黃瓜、蓮藕片、大白菜、長豆角、生菜等。這些蔬菜做成的酸菜不能存放太久，壹兩天或者臨時食用。它們通常是酒店餐桌上宴會的“前奏”。我這裏說的酸菜是用芥菜腌制的，華容道人稱之為酸菜鹹菜。儲存時間可達壹年以上。它是炸雞、魚和肉。早上妳去包子鋪，拿出兩元錢買兩個好吃的酸菜包子，做個簡單的早餐。無論去哪家酒店，在菜單上點壹份酸菜炒肉絲或者壹份熱氣騰騰的酸菜魚火鍋，誘人的色澤和撲鼻的香氣已經讓人垂涎三尺。即使是口味挑剔的人，也會被這種味道和視覺效果徹底征服。
壹壇子腌好的酸菜放在竈臺下，我們可以方便地從菜壇子裏拿出壹根小根，洗凈切碎，加入大蒜、辣醬等調味品，用菜籽油炒熟放涼放入霜中保鮮。早上煮面的時候是壹個很好的“大小”。平時不管是想吃鱔魚火鍋還是炒鱔魚，酸菜也是少不了的。可以去腥，提味。酸菜紅燒肉是中國新年假期和宴會的招牌菜。大熱天來壹大碗酸菜肉沫湯或者酸菜蛋花湯，提味解暑。總之，酸菜在我們的餐桌上扮演著不可或缺的配角。在超市的貨架上，妳可以看到袋裝的酸菜魚火鍋調料和眾所周知的老壇酸菜牛肉面。壹小部分酸菜被人無限提升了。
自制酸菜簡單易學。這裏給大家介紹壹下我們華容腌制酸菜的老方法。也可以嘗試做壹個小壇，嘗壹嘗。壹* * *分為三步:
1曬幹的芥末
把芥菜外面的老梗掰掉，把芥菜莖頭前面的老皮剝掉，把芥菜分成二四份掛在繩子、樹枝或防盜網上壹天，直到莖葉變軟。不要省略陽光，不然味道就差遠了！)
2揉芥末
將芥菜清洗幹凈，瀝幹水分，放入大盆中撒些鹽進行揉搓，揉搓綠色汁液，直至芥菜莖完全變軟，可以像衣服壹樣擰成麻花。
3譚莊
用密封好的菜缸壹層壹層的裝，壹邊裝壹邊用拳頭往下擠。用四個手指壓下罐子的邊緣。芥末越緊越好，這樣可以更好的隔絕空氣。泡菜可以保存更長時間。壹個月後，滿屋都是菜壇子裏溢出的酸菜味，我們的味道在酸菜的香氣中延續。我記得我媽喜歡把揉好的芥末剁碎放在罐子裏。小時候我媽每年腌三大缸泡菜，鹹豆豉，辣蘿蔔。在那個物質崩潰的年代，是我媽的麥醬炒酸菜；是爐子上簡單粗糙的酸菜火鍋和園子裏的各種蔬菜，養育了我們冬天的兄弟姐妹。酸菜不僅是我們日常生活中的壹種食物，更是歲月中留存的壹份簡單的生活和記憶。
酸菜產生已久，小小的酸菜，不僅有鹽的味道，還在它的蓬勃生長中，逐漸融進了陽光、風、雲的味道，雨露的甘甜，泥土的芬芳。同時還有時間的味道，人情的味道，夾雜了很久的孤獨、留戀、親情和堅定的信念，才來到舌尖，來到我的心裏。