怎麽扣肉？把皮膚弄皺壹點。
五花肉的豬皮先煮後炸會有點皺。該方法如下:
1.從超市選壹塊五花肉，用刀刮去皮，洗凈放入鍋中。
2.加入蔥、料酒、姜片，大火燒開，撇去浮沫。
3.燉30分鐘後關火。
4.趁熱把醬油塗在豬皮上，然後晾壹會兒。
5.鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後迅速蓋上鍋蓋，小火煎，以免油溢出，燒至皮變成褐色。
6.把冷五花肉盡量切成薄片。
7.將每塊肉放入碗中，醬油皮朝下，將醬油、料酒、鹽、糖和蔥花的調味汁倒在上面，然後加入2勺煮好的高湯，放入蒸籠中蒸50分鐘。
8.蒸豬肉直接扣在手腕上翻個身，然後把碗拿走。