中華美食有幾大菜系
中華美食有八大菜系。
中國有八大菜系。分為魯菜、川菜粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有壹些在中國較有影響的細分菜系,潮州菜,東北菜,本幫菜,贛菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜，豫菜,客家菜等菜系。
中國飲食文化的菜系,是指在壹定區域內,於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長歷史演變而形成的壹整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜肴。我國作為世界上最講究飲食的國度，餐桌上的變革正改變著人們的生活。粗糧、野菜、農家菜、菌類這些以天然、無汙染的綠色原料烹制的清淡食品正成為都市人的新寵。
傳統菜：
傳統菜雖然經歷了歷史和時代的變遷，但仍然倍受廣大群眾的喜愛，這正是因為其凝聚積澱了中華烹飪傳統的大量精華。?雖然現在各種各樣創新菜肴層出不窮，但以經營傳統菜為主的“老字號”企業，仍然保持著強勁的競爭力。傳統菜肴經過數代人的加工改造，在各方面已趨於成熟和完美。
全聚德前門店為了保留和體現“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鴨特色，堅持了傳統工藝不變的制作原則，烤鴨技術還是承襲百年前的模式，使用傳統烤鴨爐，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這就是傳統菜才有的老味道。