燉豬血怎麽做
原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒面適量。
做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒壹下，用水澱粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。
二： 大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油壹茶題，鹽壹茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈
(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，註入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
附註:
(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味後煲湯。
三：菠菜豬血湯
用 料 新鮮菠菜500克，豬血250克。
制 法 菠菜洗凈，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開，然後加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調味即可。
用 法 隨意服用，用量不限。
註 釋 菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤燥，通便利腸，養血止血；豬血鹹平，以血補血。《本草綱目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現代用於治衄血、腸血癥、壞血癥。兩者合用，***奏潤腸通便、補血止血之功效。
四：韭菜炒豬血
[原料/調料
韭菜 1/2斤
豬血 1塊
紅蔥頭 1大匙
酸菜 1兩
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
[制作流程
(1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。
(2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。
(3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒壹下，再加入調味料及水稍微燜煮壹下，最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。
豬血糕
豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，壹種是作為食品原料的豬血糕；另壹種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。
制作
臺灣人承襲了中國南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血制品，豬血糕就是市面上最常見的豬血制品之壹。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比壹般的糯米糕還硬壹些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。
作為食材
豬血糕在臺灣是常見的食材之壹，與糯米腸壹樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為鹵味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。
作為小吃
有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹簽，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之壹。
另壹種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。
豬血湯
豬血湯
材料
豬血1塊、酸菜心2片、韭菜3棵
調味料
高湯3碗、鹽半茶匙、沙茶醬2大匙
作法
1.豬血切片，先用開水氽燙過，撈出。
2.高湯放鍋內，加入洗凈切好的酸菜絲，先煮5分鐘再放入豬血，再煮5分鐘，加鹽調味。
3.韭菜洗凈切小段，和沙茶醬壹起放在湯碗中，再盛入豬血湯，拌勻即成。
註：豬血有腥味，買回來要泡水並氽燙過再用才不會腥，且可以避免出水
豬血丸子
豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十壹、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需。
傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸壹蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。
原料配方 血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克
制作方法 1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入壹個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上壹層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬幹(要曬二三天，如怕變質，可烘幹)即成。
產品特點 做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
韭菜豬血湯
原料：
豬血600克，酸菜150克，韭菜120克
輔料：
米酒1大匙，鹽2小匙，胡椒粉少許，高湯1200毫升
做法：
1、豬血切厚片，以滾水氽燙後撈起備用。
2、酸菜洗凈切絲，韭菜切小段。
3、高湯煮開，放入酸菜絲煮5分鐘，加入豬血煮3分鐘，加調味料，起鍋前放入韭菜段即可。
Tips：
如果用豬大骨熬至的高湯與豬血湯同煮，大骨不需取出，大骨肉也很好吃，可以當作肉料來享用。
特色：
功效：清肺健胃，對於長時間在廚房工作的主婦、廚師，很有助益。
酸辣豬血湯
原料
主料：豬血300克。
配料：酸菜20克。
調料：精鹽10克，味精4克，醬油3克，香油3克，胡椒粉2克，剁椒5克，蔥2克，鮮湯500克。
制法
（1）將酸菜切碎，豬血切成0.4厘米的厚片，蔥切花。
（2）鍋置旺火上，放入底油燒熱，將酸菜、剁椒炒香，加入鮮湯、醬油、精鹽、味精燒開，再放入豬血，待湯燒開撇去浮沫，撒入胡椒粉、蔥花，淋上香油，倒入湯碗內即可。
特點
豬血鮮嫩，酸辣味濃。
豬血魚片粥
原 料：
豬血500克，凈鯇魚肉250克，幹貝25克，粳米250克，腐竹50克，姜絲、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉各少許，香油適量。
做 法：
1、將豬血洗凈，削去上層浮沫及下層沈澱、雜物，切成小方塊；鯇魚肉洗凈，切成薄片，放入碗內，加入料酒、醬油、姜絲拌勻；幹貝用溫水浸軟，撕碎；粳米淘洗幹凈；腐竹浸軟，撕碎。
2、鍋置火上，放入清水、粳米、幹貝、腐竹，熬煮至粥將成時，加入豬血，煮至粥成，再放入鯇魚片、精鹽，再沸時撒上蔥花、胡椒粉，淋入香油即可。
特 點：
此粥具有補益氣血、平肝祛風的功效，適於體質虛弱、產後虧虛及頭痛眩暈者食用。
豆芽豬血湯
材料
黃豆芽250克，豬血250克。
調料
黃豆芽250克，蒜頭兩瓣，色拉油20克，紹酒20克，蔥末10克，姜末5克，精鹽3克，味精2克。
做法
①黃豆芽去根洗凈；豬血劃成小方塊，用清水漂凈；蒜剁成茸。
②器皿內放入色拉油、蒜茸、蔥、姜末，高火1分鐘，加入豬血、紹酒，高火煮沸，放入豆芽，高火1分鐘，調味即可。
菠菜豬血湯
[用料]豬血500克、菠菜500克。
[制作]（1）菠菜洗凈，留菜梗去須根，切段；豬血切方塊。（2）把菠菜梗放入沸水鍋內稍煮，再放入豬血，文火煲沸後，放入菠菜葉煲沸，調味食用。
[功效]潤腸通便，養血止血。但大便溏泄者不宜食用。
豆腐豬血湯
菜譜名稱 豆腐豬血湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 補血，適用於產後婦女貧血。
基本材料 豆腐250克，豬血（羊血、牛血也可）400克，大棗10枚。
功效：補血，適用於產後婦女貧血。
制作：將大棗洗凈，與豆腐、豬血同放入鍋中，加適量水，煎煮成湯。
用法：飲湯，食棗。15日為1療程。
大腸豬血湯
大腸、豬血各300克、韭菜80克、酸菜40克，姜4片
A料：米酒1大匙
B料：高湯10杯
C料：沙茶醬4大匙，胡椒粉1/4小匙，鹽1小匙
制作：
1.大腸洗凈，豬血洗凈，切塊、均放入滾水中氽燙，撈出瀝幹，放入冷水中泡涼；韭菜洗凈，切段，酸菜洗凈，切絲。
2.鍋中倒入5杯水，放入大腸，姜片及A料，燜煮熟爛，撈出瀝幹，大腸切小段備用。
3.鍋中另倒入B料燒開，放入大腸、豬血和酸菜煮3分鐘，加C料調勻，最後加入韭菜煮滾，即可盛出。
爆炒豬血丸子
寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火竈上讓煙火熏幹，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做壹鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏幹後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
豬血炒紫菜
主料
豬血60克，紫菜300克。
做法
將紫菜泡好，同放入鐵鍋炒熟吃。
藥用價值
主要治療缺鐵性貧血脾氣虛弱型：面色萎黃或蒼白、神疲乏力、納少便溏，舌質淡紅，苔薄膩，脈細。
寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，始於清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火竈上讓煙火熏幹，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做壹鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏幹後即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食欲，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時壹道開胃的冷盤。