成都的街頭美食蛋烘糕，是用什麽配方和做法做出來的？
蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，現在也有許多人也非常喜歡吃，所以成都蛋烘糕是經過上百年歷史沈澱下來的，非常好吃的成都經典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用雞蛋、面粉、酵母粉、黃油、水調制成稀糊狀。用小銅鍋在煤氣竈上燒熱，將面糊舀壹勺入小銅鍋內上火，蓋上蓋30秒，用鑷子夾松後放上想吃的餡料包起來，放入紙代中即可食用。對雞蛋過敏的人不敢吃，只要不影響盡管吃。主要還是那家做蛋烘糕的師傅，技術味道很關鍵。
蛋烘糕原料很簡單，面粉，老面漿，堿水，雞蛋攪拌均勻靜值，用小銅鍋烘制，中間夾芝麻白糖或小青椒炒大頭菜粒而成。其實從材料到工藝不壹定比現在的蛋撻，做蛋糕需要工具：烤箱，這是烘焙工具，不光烤蛋糕，是各個烘焙美食都需要的重要烘焙工具。都是現做的，夾心的餡料有二、三十種，味道有甜、香、鹹、椒鹽、辣、麻等，口感有稀的、幹的、綿的、脆的。現在做的人少了，但品種更豐富了。
壹個小銅鍋放爐子上，把事先調好的蛋液澆上去，銅鍋滾壹圈，蓋上蓋子，壹層薄薄的皮就在鍋裏烤上了。大概過壹分鐘，或者30秒，反正時間很短，揭開蓋子，在蛋清加糖與跟打蛋器打發。然後，蛋黃加面粉加糖牛奶油攪拌，然後混合就可以了。然後就放入烤箱烤個六十分鐘上下溫度是壹百五十度就蛋糕就完成了。
過稀，面漿凝固慢，糕體底部上色過深，烘糕泡度差；過稠，則面漿的流動性差，在鍋內不易攤平，易造成糕體厚薄不均，而面漿凝固快，色澤過深,口感粗糙。再次蛋烘糕的靈魂所在就是它的配菜，可甜可鹹。