調酒的步驟 和具體方方法
如何配置妳的酒吧並沒有壹個絕對的標準。選擇什麽樣的基酒和用具應取決於妳的個人需要、品味、妳和妳的朋友需要什麽以及妳的預算。這裏將給妳壹些建議，這些建成議無論是對最微型最簡易的酒吧，還是對可稱得上是設施完備的酒吧都是有用的。
基本原料
最基本的家庭酒吧可以是壹個收集兩三種妳和妳的家人或朋友所喜歡的調液和烈酒的小酒櫥。
基灑
以下是作為壹個初級酒吧的最基本配置：
波旁威士忌 加拿大威士忌 白蘭地
杜松子酒 淡色朗姆酒 白龍舌蘭酒
伏特加勾兌蘇格蘭威士忌
利口酒
即使是最小的酒吧也應該配備壹些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括：
淡味甜酒 薄荷酒 可可甜酒
意大利苦杏酒 卡路華（Kahlua）
蘇格蘭威士忌利口酒 本尼迪特甜酒
君度橘味白酒 金萬利（GrandMarnier）
葡萄酒和啤酒
對於壹個初酒吧來說至少應具備下列品種：
幹苦艾酒 甜苦艾酒 白葡萄酒 紅葡萄酒
香檳或其他起泡沫的葡萄酒 啤酒/淡啤酒
調酒液（mixers)
妳需要配備至少5種碳酸飲料：
可樂。節食可樂。奎寧水。
這些調液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在壹起效果很好。對於味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料： 蘇打水。幹姜水。七喜（或類似飲料）
妳還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮。
橘子汁。葡萄汁。
菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁
若想使妳的初級酒吧更加完備還應配置：
1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。
粗鹽（非普通食鹽，用於瑪格麗塔雞尾酒和鹹狗）
石榴糖漿。糖漿（普通糖水即可）
如果以上的基本部分不能滿足妳的需要，這裏我們將介紹下壹個步驟。對於壹個初級酒吧來說，可以加入以下基酒：
荷蘭杜松子酒。英國杜松子酒。
斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。
黑麥威士忌。愛爾蘭威士忌。
單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。
黑朗姆酒（牙買加朗姆酒）。
金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）。
此外還有範圍很廣的比較奇特的利口酒。妳可以考慮以下品種：
黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。
薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。
加裏昂諾（Calliano）弗朗格裏哥（Frangelico）
妳可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入妳的收藏，可以考慮：
開胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒）。
奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。
馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產的壹種烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的壹種白葡萄酒）。
還需要至少兩三種香味白蘭地：
卡爾瓦多斯陳年蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。
杏味白蘭地。桃味白蘭地。
除了必需的調料以外，妳還可以準備：
咖啡。奶油（濃的和淡的）。椰奶。苦味酒。
杯飾和配頭
許多調制後的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的壹塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那麽它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。壹個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用：
檸檬卷：妳要用的是它的皮。從壹只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然後用匙在壹頭將果肉挖出來，這樣妳就得到了壹個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果壹種酒需要“卷”狀的，拿出壹條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內部，扔入酒中。然後攪拌。
酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，壹般都做成楔形。
橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有壹種超乎尋常的紅色的（染出來的）小東西其實是配頭，因為它並不給酒增加什麽味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。
橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒裏面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——並帶有甘椒（它會改變酒的顏色）。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然後放入酒中。
珍珠洋蔥：壹杯馬提尼裏面放著壹個珍珠洋蔥（或者兩三個），而不是壹個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存。可以把它插在牙簽上。
芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最後壹步。如果要增加壹些情趣，可以加上壹些帶子的芹菜梗。
專業工具
經營酒吧的人有壹套用具和小玩藝需要購買。其中的壹些還很重要：
高級搖酒器：雞尾酒搖器是專業人員的標誌。妳需要壹個用來做酸調液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。
購買壹個蓋子——較大的外面的部分——不銹鋼的，裏面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。
妳還需要壹個放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器，這樣在妳倒入帶冰塊的酒時就不會把冰塊也倒進去。這就叫做倒壹杯“不加冰”的酒。
其他基本要素
如果妳要表現得像壹個專業調酒師，就還需要許多快速傾倒器——壹種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使妳以平穩、準確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然妳要幹，為什麽不買壹只真正的吧匙？這是壹種長柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來對酒進行攪拌，可以用它來擺放杯飾（如果妳不想用妳的手指的話），並且還可以用彎的那壹部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進去。因為對這類酒來說，不能把各層次混合在壹起是很重要的。
其他很可能在妳的廚房裏已經有的器具還有：
壹把用來切水果杯飾的削皮刀。
壹個電動攪拌器。
壹個帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛生）。
杯具組合
杯具用在調制帶酒精的飲料中作用並沒有的葡萄酒服務中那麽重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對妳品味純酒和調制後的混合酒也會增色不少。讓我們看壹下基本的杯具。
高杯和低杯高杯是妳最經常使用的杯具。高杯被用來調制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在妳腦子裏已經有了壹個印象。正規的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。
低杯沒有高杯那樣常用。它有時被稱做冰杯，因為它經常用來調制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不壹，經常被用來裝帶冰快的馬擔尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等。
柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯並不僅僅供湯姆。柯林斯使用，它還被廣泛使用在給人壹種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時還有水晶）。
老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號，並且和低杯相似，除了在底部有壹個隆起部分外。這可能是為了提醒調酒者做好調制古典雞尾酒的準備。
雞尾酒杯和檸檬威士忌酒杯標準的雞尾酒杯是壹種有很長的杯柄，上面好像嵌了壹個倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至於作為雞尾酒吧間的標誌而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾；因為裝入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊，這種杯柄可以確保妳在握著杯子時不提高杯中酒巴的溫度。妳還可以配置壹些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來更加吸引人。
葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的種類很多。如果妳對葡萄酒感興趣，請參閱《完全傻瓜指導系列：葡萄酒》書中介紹了有關葡萄酒杯具方面的知識。然而對於壹個基本的酒吧來說，壹個巴黎風格的小酒館裏的那種結實的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。妳可能還需要購置壹些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是郁金香形的，有壹種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果妳喜歡，還可以用小點的小酒杯或利口杯。
美國香檳杯和歐式香檳杯：美國人喜歡用壹種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子。可以裝4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用壹種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優雅地隆起然後向杯口慢慢變細。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因為它能夠裝得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積並減慢香檳氣泡的散逸。
小物件：小利口酒杯和妳最好的小威士忌杯：每壹間酒吧都應該有小威士忌杯，不僅用於小杯威士忌酒的服務，而且還可以用來測量。小威士忌杯大小1~2盎司，2妳最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因為這是測量大部分酒類的理想型號。
小口大肚酒杯的故事：白蘭地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的壹種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然裏面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會使酒的香味更好地飄進飲酒者的鼻子裏。如果妳使用小於16盎司的杯子，相應地減少白蘭地的數量。
帶把杯和比爾森杯妳是應該選擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用於品質好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決於妳。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子裏喝要好得多。
其他玻璃杯具既然妳已經對酒吧基本杯具有了壹個詳細的了解，妳還應該熟悉以下較特別的杯具。
彩虹酒杯壹種3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內變細的帶柄的杯子。這種杯子對於有層次的餐末甜酒比較方便。
矮腳高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經常都是有壹個向外伸展的杯口。同樣用於有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果妳想要用比柯林斯杯小壹點的杯子來裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的。
馬提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造後的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成壹個很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實是飲用蛋奶酒的最好杯具。
妳真的需要這些嗎？妳的決定基於妳的品味，妳的朋友和妳喜歡喝什麽，以及妳想（妳能夠）成為什麽樣的主人或酒吧招待。
2006-6-19 17:41 飄飄淩淩
些調酒方法及部分洋酒常識
CLUB流行調酒方法：
B-52 轟炸機：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）將原料依次倒入利喬杯中.並且點燃伏特加出品,兌和法調制。
地震 earthquake：（傑克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）將原料搖勻倒入雞尾酒杯。
21 點：傑克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。
電蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。
長島凍茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、檸檬汁1oz）將原料倒入調酒壺搖勻，倒入加冰的高杯，然後註滿可樂。
處女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料搖勻倒入雞尾酒杯，然後從中間滴入適量紅石榴糖漿。
寡婦之吻（Widow‘s Kiss）：1點安哥斯特拉苦酒、15mL當姆香草利口酒、15mL黃色沙度士酒、30mL蘋果白蘭地酒搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒草莓。
椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、15mL檸檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。攪和法，將上述各種材料依次放入電動攪拌機中，高速運轉20s，用碟形香檳酒杯盛載。
威士忌蘇打（Whisky Soda）：海波杯中加入適量冰塊、1份威士忌酒、適量冰鎮蘇打水、調酒棒1支。
活斯布魯（Wall‘s Blue）：15mL青檸果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用藍色橙味利口酒沾濕古典杯杯口，將杯口沾滿糖粉，杯內放入3塊冰塊，之後將配方中所給材料搖妥後濾入杯中。
加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美國混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鮮橙汁。搖和法，濾入加有冰塊的古典杯中。
金湯力（Gin Tonic）：海波杯中加入適量冰塊、1份金酒、適量冰鎮湯力汽水、檸檬片1片，調酒棒1支。
西方的玫瑰（Western Rose）：5mL檸檬汁、15mL杏子白蘭地酒、15mL幹味美思酒、30mL金酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒紅櫻桃。
邱比特（Cupid）：1個生雞蛋、5mL糖漿、40mL幹味雪利酒、少許胡椒粉。搖和法，雞尾酒杯。
老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入適量冰塊、1份黑老姆酒、適量冰鎮可口可樂、檸檬片1片，調酒棒1支。
白象（White Elephant）：1個生雞蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。搖和法，濾入雞尾酒杯中。
櫻花（Cherry Blossom）：2點橙味利口酒、2點紅石榴糖漿、2點檸檬汁、25mL櫻桃白蘭地酒、25mL白蘭地酒。搖和法，搖妥之後將酒液濾入雞尾酒杯中。
薄荷朱麗浦（Mint Julep）：4支薄荷葉、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在壹容器中用少許蘇打水將糖粉化開，加入薄荷葉搗爛，再加入波本威士忌，攪動，濾入加有冰塊的古典杯中，攪涼，裝飾1支薄荷葉、1支短吸管。
白玫瑰（White Rose）：1個生雞蛋白、10mL橙汁、15mL青檸果汁、15mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、30mL金酒。搖和法，雞尾酒杯盛載。
天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1點金巴利苦酒、1/4個生雞蛋白、20mL菠蘿汁、20mL君度利口酒、20mL美國波本威士忌。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾半片橙片和1粒紅櫻桃。
香檳朱麗浦（Champagne Julep）：4支薄荷葉、1茶匙糖粉、1份白蘭地酒、180mL冰鎮香檳酒。在坦布勒杯中將薄荷葉搗碎，將糖粉在杯中用少許蘇打水化開，和碎薄荷葉攪勻後，杯中加入適量碎冰，倒入白蘭地酒和香檳酒，裝飾1支薄何葉、1支吸管。
螺絲刀開瓶器（Corkscrew）：15mL幹味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯中裝飾1片青檸片。
阿蘭（Allen）：1點檸檬汁、20mL馬拉斯加白色櫻桃利口酒、40mL金酒。調和法，用雞尾酒杯盛載。
卡羅（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白蘭地酒。調和法，雞尾酒杯，杯中加入1粒紅櫻桃裝飾。
白蘭地費茲（Brandy Fizz）:搖酒壺、1茶匙糖粉、1個檸檬的汁、1份白蘭地酒。搖妥，濾入坦布勒杯，加滿冰鎮蘇打水。
田納西黑泥：原料：適量傑克丹尼、適量杏仁甜酒、適量咖啡（按個人口味酌量）。制法：將煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入傑克丹尼與杏仁甜酒。
熱托地：原料：5厘升蘇格蘭威士忌、1湯匙蜂蜜、半杯開水、壹滴鮮榨檸檬汁、壹片檸檬桂皮粉、壹小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。制法：先將威士忌和蜂蜜倒入耐高溫的威士忌酒杯中。倒入半杯開水，搖勻。5枚丁子香花蕾嵌到檸檬片上，放到酒杯裏：撒上桂皮粉，加壹大滴檸檬汁。再次搖勻，插入桂皮枝做點綴。
莫基多：原料：5厘升龍涎香朗姆酒、壹滴綠檸檬鮮榨汁、壹滴糖汁、4片鮮薄荷葉、汽水 制法：先將薄荷葉放到雞尾酒杯裏，加朗姆酒，用力搖勻直至薄荷散發出香味。按個人口味加冰屑、檸檬汁和糖汁。加汽水搖勻。插壹根麥管，妳就可以品味神秘的莫基多了！
牛奶潘趣：原料：3厘升白蘭地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（視個人的口味）、肉豆蔻碎屑 制法：調酒杯加滿冰塊，倒入白蘭地和朗姆酒搖勻，倒入威士忌酒杯裏。加牛奶，視個人口味加糖，撒上肉豆蔻。
燈籠褲：原料：5厘升杜松子酒、兩滴苦艾酒、壹滴甜味苦艾酒 制法：先將杜松子酒和兩種苦艾酒倒入裝有冰塊的調酒器中。搖勻之後立即倒入馬丁尼酒杯中。註意：酒杯需事先冰凍。
完美品嘗
2盎司芝華士；冰塊
準備半杯冰塊並註入兩盎司芝華士。輕輕晃動杯身，即成壹杯完美純正的冰鎮芝華士。
歐陸
1盎司芝華士；醇厚的歐陸咖啡豆；咖啡機；碎冰
在杯中放滿碎冰，註入壹盎司芝華士。用咖啡機制出您所喜愛的意大利特濃咖啡並加入杯中。可隨個人喜好加入適量糖漿。
皇家
1盎司芝華士；少許蘋果酒；幹姜水；青蘋果片；碎冰
在冰凍的香檳杯內放入半杯碎冰，並註入芝華士和蘋果酒（可用純蘋果汁代替），再以幹姜水添滿杯子，加壹片青蘋果點綴即可。作為餐前酒，這壹款尤其深受女士的喜愛。
個性
1盎司芝華士；可樂/幹姜水/蘇打水……冰塊
在玻璃杯內放入冰塊和芝華士，然後註入可樂，或幹姜，或蘇打水……享用您自己的芝華士。潮流，個性的充分體現。
醇醉
1盎司芝華士；蒸餾水
在壹盎司芝華士中註入壹盎司蒸餾水，充分體會芝華士醇香。簡單，純粹，只適合最專業的飲家。
冰橙
1盎司芝華士，2盎司橙汁，2盎司蘋果汁，2滴茴香酒，搖勻後倒入杯中，加壹片鮮橙做裝飾
激情的，活力的。年輕，意味著個性與時尚的撞擊。盡情回味這沁人心脾的無窮滋味。
冰檸
1盎司芝華士，0.5盎司的藍香橙酒，4盎司的橙汁，壹起搖勻，用壹片檸檬做裝飾。
迷離誘人的口感，細致幽雅的色澤。仿佛女性與生俱來的氣質。品位歐陸的風情與浪漫。
冰霧
1.5盎司芝華士，加入冰塊後壹起放入碎冰機攪拌均勻，倒入裝有碎冰的杯中，然後加入2盎司的湯力水，最後，放壹塊檸檬角做裝飾。
純正的碰撞，醇香的回味。舌尖的充分享受，來自完美的純粹調配。
(3):教妳品紅酒的步驟
在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅壹下是壹般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後壹定會聞酒塞。
第壹步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。壹瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
壹瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器壹般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了壹瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅壹下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入壹口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，壹股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
壹次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
2006-6-19 17:44 飄飄淩淩
荔枝調酒系列
沙漠之星
作法：
將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1盎司荔枝酒、1盎司鳳梨汁、4盎司橙汁，搖晃均勻後，倒入杯中，加入杯飾即成
田園花香
作法：
將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1/3盎司白蘭地、1/2盎司烏梅酒、1盎司荔枝酒、2盎司鳳梨汁、
3盎司橙汁，攪拌均勻後，倒入杯中，以壹朵菊花作杯飾。
黃金海岸
作法：
將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1/2盎司伏特加酒、1/2盎司荔枝酒、1/2盎司葡萄淡酒、5盎司橙汁，搖蕩均勻後，將酒杯加入2/3杯冰塊倒入杯中，加入杯飾即成
雞尾酒調制方法，原理，步驟，要求
調制方法、原理、步驟及要求。
1、調制方法：（1）兌和法building:直接倒入杯中，不需攪拌或輕微攪拌。
如：天使之吻，彩虹酒。
（2）調和法Stiring:A：調和法：不需濾冰。
B：調和濾冰法：在調酒杯中過濾冰塊也
可在搖酒壺中進行。
（3）搖和法Shaking:用搖酒壺，使酒液充分溶合，只要搖
到變冷，當金屬外殼出現白霜即可
（4）攪拌法Blending:主要用電動攪拌機，當酒品中有水果塊
或固體食物時。
2、調制原理：
（1）通常用烈酒為基酒，再加入其他酒或飲料。
（2）味道相同或相近的酒或飲料可以互相混合調配成雞尾酒。
（3）味道不相同的酒或飲料，壹般不宜互相混合。
（4）調制有碳酸汽的飲料時只能用兌和法或調和法，不能搖晃。
（5）調制任何雞尾酒時應先放冰塊再放基酒和輔料。
（6）調制熱飲時，溫度不可太高,因為酒精的沸點是78.3度,並不能搖晃.
3、步驟:
（1）先按配方找出所需酒水,放在工作臺上.
（2）把所需調酒的工具:如酒杯、輔料、裝飾準備好.
（3）調制、出品.
（4）清理工作臺,將用好的酒水放回原處.
4、制作要求:
（1）嚴格按照配方的材料、質量、種類、分量和步驟進行調配基酒應選擇物美價廉.
（2）杯具幹凈,不能破損.
（3）倒酒用量杯,不可直接倒入杯中.
（4）搖和法動作要快、用力、搖到表面起霜即可.
（5）要現調現喝
（6）調壹杯常用的酒,應在2分鐘左右調出.
（7）要使用合格酒水
（8）水果裝飾要用新鮮水果,不用時用保鮮膜包好.
三、酒精度數換算:
瑪格麗特: 特基拉30ml/60×40% = 20%
君度15ml/60×40% = 10%
檸檬汁15ml/60×0% =0%
合計=30%
雞尾酒的調制方法
1.攪拌
將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調酒杯內，用調酒匙在杯內沿壹定方向緩緩攪拌。
此時，另壹只手要握緊調酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內。
2.搖晃
采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種，壹是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；
二是讓較難混合的材料快速地融合在壹起。因此在使用調酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體，
然後加上濾網和壺蓋。濾網必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。壹切準務就緒後，
按下述程序*作：
（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：
（2）用無名指及小指夾住壺身；
（3）中指及食指並攏，撐住壺身；
（4）左手的中指及無名指置於體底部；
（5）拇指按住濾網，食指及小指夾住壺體。
此後便可不停地上下搖晃，但手掌絕對不可緊貼調酒壺，否則手溫會透過調酒壺，
使壺體內的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調酒壺要放有肩部與胸部之間，
並呈橫線水平狀，然後前後前後做有規律的活塞式運動，約15-20次。
當調酒壺的表面塗上壹層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然後用食指托住濾網，
將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調酒的*作程序。
3.攪拌機打
用攪拌機調酒，*作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內，封嚴頂蓋，
啟動壹下電源開關可。不過，在調好的雞尾酒倒入載杯時，要註意不要把冰塊隨之倒進，
必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。
4.兌和
將酒按不同的密度緩慢倒入杯內,形成層次度.
*作時註意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入.
大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調出來的。