建水小吃？
源自建水的過橋米線，不僅好吃，更有動人的源頭。據建水劉氏族譜記載，清朝道光年間，壹位名叫劉家慶的廚師在積石街上開了壹家名為寶興樓的米粉店。鹹豐(1854)甲寅年的壹個早晨，壹個舉止得體、衣著光鮮的男人來到他的飯館吃米線。他讓劉家慶按照他介紹的方法做湯配米粉。方法是:取壹塊豬裏脊肉切片，用小粉水揉勻放入大碗中，將壹勺熟豬油倒在豬裏脊肉片上，蓋上幾片磨碎的辣椒葉，然後將壹勺沸騰的草芽鮮肉湯舀入碗中，將米粉放入另壹碗中。店主這樣做了之後，顧客先用筷子把米線在湯裏攪拌了壹會兒，然後夾到湯碗裏吃。這人叫李京春，建水新橋街人，清道光壹衛(1835)進士。他在外省當官多年。回國後，他模仿外省的“洗鍋”方式，試著吃了小粉水的生豬肉薄片，非常好吃。
蒸汽鍋爐是建水特有的烹飪器具。扁圓形，有獅子耳朵，底部中間有壹個圓錐形的蒸汽管，用來從底部向鍋內註入蒸汽。外部用花卉和書法裝飾，古色古香，典雅別致。烹飪時，將雞、魚、肉塊分開，不加水，放在盛滿水的蒸籠上，用蘸水的薄紙封住鍋蓋的接縫。熟肉鮮嫩香甜，原汁原味，別有風味。作為國家首批批準的旅遊商品，獲得了輕工業部優質產品證書，並出口到香港、澳大利亞、日本、美國和東南亞。“田七蒸雞”是壹種傳統的滋補食品，被列入“中國名菜”，並被列入國宴。
所有到建水旅遊的外地遊客，都不可避免地會品嘗到建水特有的臨安燒豆腐。臉頰周圍的獨特味道和余香，往往令人回味無窮。
臨安豆腐歷史非常悠久，早在清代中後期就享有盛譽。其中，城西周家的燒豆腐味道最好。相傳周豆腐制作於清光緒九年(公元1883年)，選材考究，加工精細，制作的豆腐白嫩，烤後不發黑。做好了，用小塊紗布包好，壓在特制的木板上，水幹了以後把紗布拆下來放在畚箕裏，每塊豆腐上放壹點鹽，用畚箕蓋好，隔壹天翻壹次，等豆腐變灰了就煮。燒的時候，把點燃的木炭放在火盆裏，放在用鐵條焊成的炕上。鐵棒塗上香油，豆腐邊烤邊翻。豆腐脹大後，可以蘸上甜鹹醬油、辣椒面、蒜泥、味精等調料。
做蛋糕的歷史極其悠久。自明代以來，它壹直是建水當地著名的小吃之壹。在其產生過程中，出現了壹批專家，其中以《西門外的蔡明》為代表。蔡明，綽號蔡瞎子，因其著名的糕點制作而得名。從清光緒三十壹年(公元1905年)開館到1956年的45年間，他不斷改進技術和質量，制作的糕點大受歡迎。他選料講究，專門為建水狗街的青肚，老裏洞羊草溝冷水谷的大白米，開元布沼壩和建水南莊的優質紅糖，配以玫瑰花和芝麻。蒸的時候嚴格按照每甑四斤米粉，兩斤紅糖，兩兩玫瑰花糖的比例制作。蒸的時候適當控制火候，大概10草結用完之後就可以放了。撒上芝麻就可以賣了。其特點是柔軟、有彈性、不粘膩、香甜可口。
建水獅餅是雲南省建水縣的傳統名吃。相傳為清末建水縣榮香齋糕點鋪吳所創。它因蛋糕看起來像獅子脖子上的毛發而得名。
獅子餅的主要原料是上等糯米、大米麥芽糖和少量蔗糖。制作時，將糯米用清水浸泡10-15天，然後蒸熟、成團、壓片、切條、晾幹，放入植物油鍋中炸至酥脆，冷卻，用80%米糖和20%蔗糖包裹，壓扁，切塊，即得成品。這種蛋糕又脆又甜，很好吃。
燕窩酥是雲南的傳統名點，已有上百年的歷史，原產地來自建水。
相傳清朝末年，建水縣城隍廟附近有壹位姓吳的，人稱吳老板。他開了壹家叫榮香齋的店，以做蛋糕出名。他曾經創造了兩個著名的點，即“獅子餅”和“麒麟玉書”。朱是這個縣的壹個學者，是朝廷的壹個大官。他在本縣修建了壹座家庭園，仿照《紅樓夢》中的大觀園，建成當天大擺宴席。吳老板也被邀請參觀。酒過三巡，朱招待客人吃燕窩粥，特地到吳老板家吃飯，問:“什麽味道？”壹桌人起身贊道:“好！漂亮！”朱說“比吳老板的名字還難聽”，並建議吳老板可以做燕窩之類的酥餅。吳老板回家後，反復琢磨試制，終於做出了“燕窩酥”。
燕窩酥是由面粉、豬油和糖制成的。先將面粉和豬油揉成皮，用酥料包裹，卷成筒狀，再揉成小口大底厚薄均勻的窩狀，放油鍋裏炸至酥脆，但仍呈白色，撈出，晾置，白糖過篩。燕窩蛋糕的形狀像壹個鳥巢，白色的巢底上有雪花，非常漂亮，而且具有入口酥脆，入口即化的特點。是老少皆宜的好產品。