餡餅的詳細方法
原材料:
韭菜、雞蛋、蝦米、面粉。
練習:
1，用溫水將面粉打成略軟的面團，放在壹邊做面條；
2.韭菜洗凈切碎；
3.雞蛋放少量油，用筷子攤開；
4.將冷卻的雞蛋用刀切成碎米；
5.將雞蛋和香蔥蝦米按照1: 2: 1的比例混合；
6.將餡料攪拌均勻；
練習:
7、將烤好的面條，拉成藥水，搟成薄片；
8、放入餡料；
9、裹成包子；
10，扣在案板上點擊；
11.電餅鐺抹油，提前加熱放入餡餅中；
12，兩面可以烤成金黃色。
蔥白豬肉餡餅(5個中號餡餅)
原材料:
皮:面粉200g，酵母2g，牛奶125g；
餡料:豬前腿160克，大蔥70克；
輔料:姜汁30ml(生姜1厚片+30ml熱水)、1/2茶匙生抽、1/8茶匙生抽、1/8茶匙胡椒粉、1/8茶匙味精、1湯匙油、65438鹽。
練習:
1.將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，制成軟面團，反復揉搓至面團細膩光滑，蓋在暖和的地方發酵至兩倍大；
2.將豬肉剁成肉末(不要剁得太細)放入容器中；
3.將生姜切成粉末，放入小碗中，倒入熱水，浸泡壹會，待水溫高後，抓起來揉成姜汁，放涼備用；
4.肉餡中加入生抽、老抽、胡椒粉、味精，然後倒入姜汁(姜末可以倒入壹些)，拌勻(不要打圈攪拌)，最後倒入油，拌勻腌制30分鐘；
5.取出發酵好的面團，揉出氣泡，分成五等份，蓋上蓋子5分鐘；
6.大蔥洗凈切碎，倒入肉餡中，加鹽和香油，拌勻；
7.將面團搟成中間略厚、邊緣略薄的圓形面皮，放上餡料，包成發髻形狀，將收口處捏緊，去掉多余的厚面結，放在壹邊，底部朝下(需要蓋好防止風幹)；
8.依次完成其他的；
9.用搟面杖將成品包壹個個輕輕搟成餅坯，蓋上蓋子15分鐘；
10，鍋燒熱，倒入少許油，打開後再加熱，然後把餅底放下，中小火煎至兩面上色均勻，然後打開鍋蓋，倒入兩勺水，蓋上鍋蓋，直到水幹。
小貼士:
1，可以用五香粉代替辣椒，用量大概是1/4茶匙，口感也很好；
2、姜汁的量，可以控制增減，肉餡可以攪拌到潤滑不幹燥；
3.不要把肉餡攪成圈，否則肉餡會很費勁，吸水性也會增強。餅烤的時候內部湯汁會受熱，餅皮會泛紅，湯汁會漏出來，影響美觀，肉質過緊，口感不好；
4、餡餅，要薄餡，不能露餡，這就要求餅皮有足夠的延展性和裹力，所以面團要足夠軟，要多揉面團，使面筋有良好的延展性；
5.最後加壹點水，通過蒸汽使餡料成熟，使外皮酥軟，避免了長時間油炸會導致餅幹幹硬的缺點。但是水量也不容易，不然面皮會濕黏黏的，脆脆的口感也就沒了。