水煮肉片的正宗做法川菜

川菜水煮肉片的正宗做法如下：

工具/材料：瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香幹適量、冬瓜適量、郫縣豆瓣3湯匙、料酒1.5湯匙、澱粉1.5湯匙、家樂雞粉1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、幹辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜（切末）4瓣、姜（切末）5克、胡椒粉適量、蛋清半個。

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片。

2、用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。

3、鍋子裏放入少量油，燒熱後，將除小青菜外的所有配菜倒入，快炒幾下，加入適量水，煮開去生後，放入小青菜燙壹下。

4、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙幹，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時關火。

5、鍋註油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙，加入壹勺味精，再調入壹勺白糖。

6、將煮好的肉片碼在配菜上，湯也壹並倒入其中。將焙幹搟碎的幹辣椒、幹花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

7、然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼壹下，淋在上面即可。