第壹次做西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒蛋，更是壹道老少皆宜的家常菜，因為不需要繁雜的烹飪技巧，也不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃壹個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友快來學習壹下吧。
西紅柿炒雞蛋
1.首先我們在西紅柿上面打上十字花刀，放入開水中燙壹下。燙破皮以後，稍微晾涼壹點把外皮揭掉
先切換成橘瓣狀再切成塊，不要切的太碎，否則會炒出大量的番茄汁影響成品賣相。
2.兩個中等大小的西紅柿，壹般配四到五個雞蛋，雞蛋太少的話吃起來發酸、湯水太多，西紅柿少了，吃著比較油膩、底味不足，盡量保持二者均衡，吃起來更加適口。
3.然後加入食鹽2克入底味，清水少許增加雞蛋的嫩度，同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋，用筷子順著壹個方向使勁攪拌打出氣泡，讓蛋清和蛋黃均勻融合在壹起，飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清，這樣炒出來更加金黃漂亮，另外準備壹些蔥花備用。
4.食材全部準備好以後我們先炒雞蛋，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，大概六成油溫時倒入蛋液，炒雞蛋時油溫要高壹些，這樣蛋液壹下鍋就會立即膨脹，才能炒出松軟的口感。不停的搖晃鍋，讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒容易把雞蛋炒老。
5.鍋中留少許底油，倒入西紅柿炒的時候我們可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，這個時候倒入雞蛋，雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最後關火加入少許食鹽，撒上蔥花利用余溫把蔥花爆香，再淋入壹點芝麻香油美味即成。
技術要點：
1.西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒的太碎，以免汁水過多影響賣相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液壹定要充分攪打出氣泡，這樣炒出來更加蓬松、軟嫩。
3.蛋液全部定型以後要立即盛出，不能久炒、容易炒老。