四川麻辣小龍蝦的制作方法
1.材料:小龍蝦2斤，蒜1頭，幹辣椒20個，花椒1把，蔥2頭，香菜1把，蔥3根，姜5片，豆瓣醬3大勺，油3大勺，1大勺生抽，2大勺生抽，2大勺料酒加半勺糖。
2.小龍蝦用鹽和白酒浸泡15分鐘，流水下洗凈，去蝦線，斜刀切蝦頭，去蝦心和內臟。這是最冷的部分，必須拆除。如果蝦不幹凈，直接去頭。
3.準備好所有的食材，蔥，姜，蒜，辣椒，蔥。
4.中火加熱油，爆香花椒、辣椒、大蒜。
5.加入姜片繼續爆炒。
6.加入豆瓣醬翻炒。加入洋蔥，翻炒兩次。洋蔥使龍蝦又甜又香。
7、大火，放入小龍蝦翻炒，放入醬油。翻炒至紅蝦煎熟。
8.加水淹沒蝦。加入酒、糖、鹽，大火煮開。用中火收集汁液。
9、放出煙霧，加入洋蔥和香菜點綴。