客家黃酒是什麽做的？
客家黃酒是客家人釀造的壹種糧食酒。客家人用當地傳統的方法釀酒，客家話叫“逼酒”，意思是把酒逼出米裏。客家黃酒是什麽做的？
客家黃酒作為黃酒的壹種，壹般是用糯米釀造的。客家人黃酒通常選擇最好的冬米，水分少，澱粉足，出酒率也高。經濟困難，沒有大米釀酒的時候，已經用木薯、甘蔗渣或者糖泡代替了，但是這種方式釀出來的酒很難喝。
二、客家黃酒的制作方法和步驟
客家人喜歡用土法釀造黃酒。壹般糯米蒸成飯，攤到不是很燙，和酒拌在壹起。大米發酵成米酒後，放入蒸籠，酒蒸出來。客家黃酒的具體釀造方法如下:
1，材料選擇
客家黃酒釀造使用的主要原料是糯米和大米。選擇米粒潔白飽滿、大小整齊、內含物少的糯米。大米的澱粉含量越高越好。釀造用水要幹凈衛生，符合飲用水標準。常用的有泉水、湖水、深井水、河水。
2.浸泡大米
泡飯的目的是讓澱粉吸水，方便蒸煮糊化。傳統的泡米工藝長達18~20天。主要目的是獲得大米浸泡漿液，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿液中含有大量的乳酸。新技術生產的大米浸泡時間壹般為2-3天，可以使大米吸收足夠的水分。
3.蒸米飯
將米飯放入蒸鍋蒸熟。先用猛火加熱，再用文火煮，米飯蒸透不糊。蒸出來的米飯要外硬內軟，松而不粘，透而不爛，均勻壹致。
4、冷卻
將蒸好的米飯鋪開出鍋冷卻，然後拌入酒曲。
5.發酵
將混有酒曲的糯米放入陶罐中發酵。大約24小時後，罐子裏的溫度自然升高，澱粉開始轉化為糖。冬天，罐子用被子或稻草包裹保暖。自然發酵七天左右，轉入大桶，密封放置兩三個月。
6.拿酒
把酒糟榨出來，把汁和酒糟分開，把酒汁放進壇子裏，用碗蓋好，再用另壹個碗向後扣，防止雜物掉進去。
7.烤肉
在壇子周圍放上谷殼或稻草，在暗火上烤壹天，將酒煮沸，這樣可以殺菌，使客家黃酒味道更加醇厚。
8.封壇
自然冷卻，靜置壹周，消除沈澱，密封廣口瓶，飲用時取出。