炒的花應該焯水嗎？

不要燙花。

因為花殼是海鮮的壹種，但是腥味很少，而且花殼的肉很嫩。如果是焯水油炸，會顯得老。所以炒花甲的時候不需要提前焯水，只要把買來的花甲保持幹凈然後直接放入鍋中炒就可以了。這個炒花甲特別新鮮好吃。