蘇軾熏魚的做法
魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，也是做成湯汁壹個大補食材，身體虛弱，哺乳期下奶，滋補的壹道菜，但小孩和老人不建議常食用，尤其魚刺較多的，但熏魚也比較在蘇州上海多見，它做法常見有下面最正宗的了！
正宗蘇式熏魚的做法步驟，妳吃過的蘇式熏魚是正宗的嗎
1、我這次選擇深海魚塊兒，因為刺比較少，把魚塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中，用筷子將魚塊攪拌均勻，腌制半小時以上，中間可以翻動兩次，便所有魚塊能均勻入味，鹹談口依照個人口味。準備新鮮草魚、調料有很多。都有哪些調料呢?八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調制，若是喜歡稍微甜壹點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、把花椒大料加入不銹鋼鍋，加入二百五十毫升清水，開鍋後煮五分鐘，放涼備用。 將新鮮的草魚洗凈刮鱗片，去鰓處理幹凈後。切成大小寬厚差不多兩厘米左右，蔥、姜洗凈切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦!新鮮的草魚處理幹凈後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒腌制十五分鐘左右，能夠去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜壹樣。鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬制十分鐘左右關火晾涼做成鹵汁，將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。
4、不粘鍋中放入色拉油，把油燒至六成熱，將魚塊依次放進鍋中，註意先不要翻動，待魚會炸到定型後再翻動壹次。炸熟後放在不銹鋼盆中晾15分鐘。
5、再次啟動油鍋，把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸，然後迅速將魚塊放在湯汁中，這時妳會聽到呲拉壹聲，熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。
6、浸泡四小時以上，美味的蘇軾熏魚就可以吃了。
7、這是我做的爆魚面，白水加鹽加雞精，將掛面煮熟，放入青菜，盛在碗中後，加2勺熏魚汁放兩三塊熏魚，就可以開動了
在做熏魚的時候，往往食材壹定要全，不然的話，做出來會沒有味的，本來熏魚它的顏色已經有醬油色的意思了，所以的話肉質葉比較厚，色料會壹時不能進去，不像煮湯色料會容易進去的，在做熏魚同時壹定要慢慢的做，做出來才叫正宗蘇式做法。