牛肉面的配方是什麽？裏邊究竟有沒有什麽秘方？
壹般牛肉面的制作可以根據口味來分為幾類：1，註重湯的鮮美的清湯牛肉面蘭州拉面，2.湯汁濃厚且香醇牛肉饸饹面，3.香辣味美的牛肉面襄陽牛肉面等等，下面我就分享下襄陽牛肉面的全部制作過程。
襄陽牛肉面制作的幾大部分底料熬制——牛肉澆頭鹵制——高湯熬制——碗底料配制——澆湯煮面
牛肉面底料熬制部分
食材：牛油5斤，雞油1斤，豬油1斤，大蔥100克，大蒜50克，洋蔥100克，生姜50克，辣椒粉400克
香料：花椒25克，小茴香20克，香葉15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，畢拔15克
香料的前期處理：將所有香料打成粗料不要打得太細，打成大顆粒最好，然後用高度白酒浸泡30分鐘
底料熬制方法：
1.牛油，雞油，豬油放到鍋中化開，然後在油溫為120℃左右的時候，下入準備好的所有蔬菜，將蔬菜炸制金黃後撈出扔掉即可。
2.在油溫為130攝氏度左右時，下入準備好的辣椒粉，然後小火熬制辣椒粉出色出香
3.下入準備好的香料粗料，小火熬制香料出香炒出多余水分後即可關火。然後將炒好的底料密封保存壹夜再用即可。
牛肉澆頭的制作1.準備牛腩適量，然後用清水浸泡出血水後，下入冷水鍋中焯水，開鍋後打出血沫子，然後撈出牛腩洗凈切塊。
2.鍋中放入少量底油，然後下入準備好的牛肉炒至牛肉金黃後，加入少量醬油，冰糖，然後再下入適量清水，最後加入適量底料，然後給湯調味每斤湯中放入8克鹽，雞精6克，味精6克。
提示：上面鹵牛肉的湯是鹵湯，並不是面條的底湯，所以鹽壹定要重些，不然這個鹵湯很容易變質，且牛肉會出現沒有鹹淡味。面條中所用到這個鹵湯的部分僅僅是漂浮在鹵湯上面的辣油，所以不會出現成品面條過於鹹的情況。
3.做好的鹵湯，煮至牛肉軟爛後，即可關火，然後讓鹵湯處於保溫狀態下即可。
高湯熬制方法牛棒骨5斤，清水25斤，草果皮5克，草寇5克，白胡椒10克
1.將牛棒骨斬斷，然後用清水浸泡出血水後，沖洗幹凈牛棒骨，然後放入25斤冷水鍋中
2.大火燒開後，打去血沫子，然後將香料裝入料包中，放入湯鍋中煮10分鐘後撈出
3.高湯的濃度以及香味會隨著熬制時間的增加，而變得濃稠且香醇，如果想要比較香的濃湯就要熬制4個小時以上，所以可以根據自己的實際情況選擇熬制時間，壹般餐飲店熬制2個小時即可關火，這樣熬湯的成本會比較低。
牛肉面碗底料以及成品面的輔料搭配壹份牛肉面的碗底料的配制：
鹽1.5味勺子，雞精1味勺，味精0.5味勺，胡椒粉少量，生抽醬油少量，蒜水1味勺，香菜末適量。
取少量高湯倒入碗中，攪拌融化開碗底料，然後將煮好的面條放入碗中，再加入適量高湯，然後加入2湯勺的牛肉澆頭2湯勺加的主要是辣油和牛肉，不要加入鹵湯，最後放入適量香菜沫即可。
這樣壹碗香湯香肉爛的牛肉面就做好了。
實戰經驗技術總結：
1.熬制高湯時，不要加鹽，因為高湯是要循環使用的，加入了鹽就不好調湯了。
2.熬制高湯時，如果食材比較新鮮，高湯沒有明顯異味，就不要加任何香料了，如果有異味就用上面的三種香料去除異味即可。
3.用不完的高湯最好放在陰涼幹燥通風處，每天下班前燒開壹次，然後不要蓋蓋子，第二天再加入水繼續熬煮即可，這樣就可以保證高湯壹直循環使用，當高湯的香度變低時，只需要補充些棒骨繼續熬制即可。