火腿的火腿菜譜
火腿魚頭濃湯
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油 火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙壹下，撈出瀝幹。 沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，註入沸水，加鍋蓋燒壹會， 待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。 鍋中濃湯加鹽、調味料再燒壹下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。 火腿清蒸桂魚
用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
做法： 桂魚洗凈，魚身上斜切若幹處， 倒少許黃酒，鹽，抹勻全身； 姜片，火腿片嵌入切刀處； 蒸鍋放水燒開，將魚放入； 大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。 火腿蝦仁蛋炒飯
特色：黃白綠紅星星點點，顏色宜人，香味撲鼻。口味鮮中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬來軟硬適口。調味進程非常簡略。 用料：上漿小蝦仁25克，金字上湯火腿片3片（切成細粒），火腿湯3勺，青豆（焯熟）15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克。
鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克。
燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下米飯炒幹（粒粒疏散）。
放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可。不用放其他任何調料。
火腿夾雞樅
原料：雞樅600克。
火腿150克澱粉(蠶豆)10克。
味精1克胡椒粉1克 鹽3克 香油10克。 將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片 中筒雲腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片 取扣碗1只，壹片雞樅壹片雲腿在碗中碼放整齊 剩余的雞樅和雲腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中 炒鍋置中火，註入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制 待燒沸時用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。 註意：此菜宜勾米湯芡，采用澆法，註入雞清湯，與芡汁炒在壹起，至起泡時，將芡汁澆在菜上即成。澱粉漿要攪拌均勻，不能有粉疙瘩。
涼拌火腿
原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。 大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片） 。 將蔥和火腿放入盆中。 將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。 裝盤淋入香油即可。 火腿蛋香酥
材料：
酥餅、雞蛋
配料：火腿切丁、胡蘿蔔切碎、蔥花少許、芝士片
做法： 雞蛋打散 加入壹點生粉水調壹下 加壹點鹽和生抽調味，放入火腿丁、胡蘿蔔碎和蔥花拌勻 熱鍋放油，轉小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒壹下，只要略凝固就可裝起來備用 案板上撒幹粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型 對半切開成兩片 取半片，撒上撕碎的芝士 放炒好的火腿蛋 再撒上芝士碎 卷起包好 做成牛角形 烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鐘左右 即可 火腿蒸銀耳
耳去根撕小塊。去壹小碗、火腿粒墊底，放上銀耳，倒入高湯放姜片、鹽上蒸鍋蒸20分鐘。將湯倒出，扣在盤中撒上紅椒絲、香蔥，淋香油即可。
火腿燉肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油
做法： 豬肘清洗幹凈，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。 熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。 香菇洗凈發好後去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。 將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片壹層層碼好。 燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。 入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。 將湯汁潷出倒在鍋裏，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。 調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。 奶湯鍋子魚(止咳消腫)
活鯉魚1尾、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥、姜、料酒、鹽、醋、奶湯(即雞、鴨肘子和骨頭燉的湯）各適量。 將鯉魚去鱗開膛、除去內臟、漂洗幹凈、切成瓦塊形狀，與蔥、姜壹起投入油炒勺顛翻幾下，加入料酒、鹽等調料；然後加入奶湯， 待沸再加適量的火腿片、玉蘭片、香菇片等；燉約3分鐘盛入火鍋內上桌， 上桌後將鍋下的白酒點燃燒開，佐以姜、醋汁食用； 功效：止咳消腫、滋補強身、適於咳嗽、氣喘、胸部脹滿之患者服食。