鴨子焯水要用冷水還是熱水？腌制多久才能有效去除裏面的腥味？
鴨子焯水要用冷水還是熱水？腌制多久才能有效去除裏面的腥味？家鴨必須往鍋裏放涼水。如果往鍋裏放開水，肉會因為熱表面的蛋白質而凝固，裏面的血也不容易排出，所以煮出來的肉會越來越腥。青檸檬除臭法；取半個檸檬水果和果汁，抹在鵝肉上，來回對稱按摩至少5分鐘；把鴨子多出來的水倒掉，炒鍋不加油容易上火。馬上翻炒檸檬腌制的鵝肉。
淘米水除臭法；鴨子的尾部有兩顆豬肝色的豆子，會有很濃的味道，壹定要去掉後再煮；將鴨子用淘米水浸泡半小時左右，可以去除鵝肉的腥味。
米酒醋姜脫腥法；鵝肉洗凈後，加入適量料酒和醋腌制20分鐘；在冷水中加入姜片，壹起煮過水的鵝肉，去掉煮過的血。大蒜醋茯苓除臭法；鵝肉洗凈後，加入2瓣大蒜和1茶匙醋，用適量的水煮沸，去除煮沸的血沫；將處理後的家鴨加入桂花糖、茯苓和壹定量的冷水，煮沸至沸騰。
燉調料脫腥的方法；將剁碎的鵝肉洗凈，放入鍋中，加入米酒、白糖、熟辣椒、姜沫、冬瓜皮和足夠的水，讓鵝肉完全浸泡在調味水中，小火燉壹小時；出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香萊。
出鍋拍，往鍋裏倒涼水，涼了就把鵝放進鍋裏，然後拍燙鴨子。大家在焯水鴨肉的時候需要註意使用冷水，這樣鵝肉可以慢慢加熱，去除羊的汙垢和腥味。山泉水焯水後，撈起瀝幹備用。
另取壹口鍋，鍋內倒入植物油，油燒開後將姜片放入鍋中，然後將鵝放入鍋中煸炒。將洋蔥放入鍋中再次翻炒，然後加入鹽和米酒。老抽會把鴨子上色再炒壹遍。鍋裏加入適量冷水，蓋上鍋蓋，慢慢燉鴨子20分鐘。燉好後，將土豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘。然後壹盤又香又爽口還沒有羊味的燉土豆燉鴨就做好了。