腌辣椒的做法有哪些？

主料：黃瓜1600克。?

調料：食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升。

1、黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條。?

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分。?

3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。?

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。?

5、將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌壹下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。?

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁。?

7、將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右。?

8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。?

9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

食用價值：

腌黃瓜是壹種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：壹是醬腌黃瓜；二是拌腌黃瓜；三是炒腌黃瓜。也有壹不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗幹凈，拿在手中當水果壹樣的吃，但多數人家都是拌腌黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是“拌腌黃瓜”。

做法是：先將腌黃瓜洗幹凈，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，並有退幹熱作用。?

腌黃瓜壹旦經過腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之壹，還有美容等好處。