草莓幹制作方法
草莓幹的制作技術
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。
2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。
3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。
4、加糖煮制：先配制40％濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然後加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻後，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40％糖液中糖漬6-8h。
5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。
6、烘制：將草莓果單層平鋪於瓷盤上，放入烘箱中烘烤，控制溫度的方法有3種：⑴180℃保持10min，降至120℃維持20min，然後100℃保持24h。⑵180℃保持20min，降至120℃維持2h，然後80℃保持20h。⑶180℃保持30min，降至120℃維持1h，最後70℃維持12h。這3種烘制方法效果基本相同，可自由選擇。
7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然後裝袋，即為成品。
草莓幹的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點綴在果實表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7％-8％，無致病菌及因微生物引起的腐敗現象。