想知道正宗的扣肉怎麽做

1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；

2大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火；

3壹直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；

4撈出來放入冷水中浸泡；

5涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裏面去炸；

6直至將五花肉表皮炸至金黃；

7撈出後放入冷水中浸泡；

8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

9炒出香味後放入泡發的梅幹菜繼續翻炒；

10加入少許的鹽和糖等調味，翻炒均勻；

11盛入碗中，挑出姜蔥；

12冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

13放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，蔥姜片；

14抓均勻後腌制壹個小時以上；

15將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅幹菜；

16菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；

17拿出來後倒扣，盤在下面；

18最後再表面上撒些小蔥末，這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。

1將五花肉切成正方塊，梅菜幹用溫水泡15-25分鐘。

2鍋裏沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘。

3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5梅菜幹加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）壹起調勻備用。

6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7取壹個圓碗，在圓碗上均勻塗上壹層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓碗裏，將1/3的梅菜幹盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪壹層肉塊，就塗壹層調料（b），壹定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上壹圈梅菜幹，再將余下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。

9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久壹點。蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，這樣做壹次更入味。

10取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜幹在肉周圍擺上壹圈。

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燒肉、梅菜幹、姜米、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

1 梅菜幹用水浸泡半小時，洗幹凈藏在裏面的泥沙，瀝幹水切碎。

2燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜幹粒，用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。

3梅菜幹炒至完全幹身後，下汁和糖調味，盛起。

4重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

5在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

6將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每壹層都要壓緊實。

7將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。