如何用高壓鍋煮鮑魚湯
材料:幹鮑魚片60克，角螺六至八只，鵪鶉五只，瘦肉300克，生姜兩片。
成分:
方法:(1)將幹鮑魚片用清水浸泡壹小時左右。(2)買螺螄時，要求賣家打掉殼，切掉尾巴。(3)蝸牛肉用少許鹽擦幹凈，洗凈。(4)鵪鶉應代劊子手出售，取出內臟，切下腳，洗凈。(5)燒開適量的水，下壹片姜，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入鍋中煮五分鐘，然後取出洗凈。(6)將12杯或適量的水放入鍋中，燒開。加入切片的鮑魚、鵪鶉、犀牛角、瘦肉和生姜煮沸，然後燉三個半小時。用鹽調味。
特點:鮑魚養陰，滋養肌膚，明目。角螺滋陰明目。鶴和烏鴉補五臟，補中焦，強筋骨。
人參鮑魚生魚片湯
材料:西洋參切片20克，幹鮑魚片60克，生魚380克，豬展300克，紅棗10枚，生姜1片。
配料:調料:鹽。
怎麽做:(1)西洋參和紅棗洗凈。(2)將幹鮑魚片用清水浸泡壹小時左右。(3)燒開適量的水，放入壹片姜、幹鮑魚片、豬五分鐘，然後取出洗凈。(4)生魚宰殺後，將水洗凈擦幹。(5)燒熱炒鍋，加入壹湯匙油，放下生魚，煎至兩面微黃。(6)將12杯或適量的水放入鍋中，燒開。加入生魚、西洋參、豬磨面、幹鮑魚片、紅棗，文火煮三個半小時。用鹽調味。
特點:西洋參益血健脾潤肺。生魚生出肌肉和皮膚。鮑魚滋補，潤燥，明目。大棗補脾胃，益氣生津。
鮑魚幹先用冷水泡4小時，再用60℃左右的熱水泡4小時，然後換清水，用小火在鍋裏煮。煮開後，立即取出放入冷水盆中。重復幾次，直到鮑魚膨脹。
鮑魚片的泡沫毛壹般有以下兩種。
第壹，可以用清水制作。即把鮑魚片放入鍋中，加入適量的水，在爐中煮10至24小時，然後加熱至完全成熟。
其次，雞骨湯也可以用來生發。這種方法需要將鮑魚片在溫水中浸泡半天，用刷子刷掉汙垢，清洗至變白。然後將鮑魚放入砂鍋中，放入兩只母雞腿，或者雞骨頭，加入蔥、姜、黃酒和水，用小火煨4小時左右，使其變好。
鮑魚:先將幹鮑魚洗凈，然後加入開水，蓋上蓋子，燉至變軟，放入冷水盆中撈出，挖出黑皮，去除雜質，放入開水盆中撈出，加入少許堿面，蓋上蓋子，放在爐子上繼續燉。等鮑魚發育完全，有彈性了，換刀，再換熱水，去掉堿味。
水煮鮑魚時的註意事項:
1?鮑魚浸泡清洗後，必須用砂鍋、砂鍋制作，這樣才能保持鮑魚的鮮美。
2?砂鍋、砂鍋底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚煮糊。
3?燉鮑魚的時候壹定要用小火，避免湯汁溢出，燒幹。
4?鮑魚泡、燉、燜的時間壹定要夠，這樣才能讓鮑魚膨脹變軟。
5?頂湯的制作是鮑魚幹加工中的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響著鮑魚加工的成敗。所以做頂湯，壹是要清洗原料的血水，二是要熬煮足夠的時間，三是要過濾湯汁。
制作頂湯的方法:
原料:1老母雞？1500克左右？五花肉500g豬瘦肉500g排骨500g金華火腿750g姜30g蔥100g陳皮15g純凈水。
方法:
1?老母雞宰殺後，清洗幹凈，去除內臟，另作他用。將雞肉放入開水鍋中去血後取出；五花肉、瘦豬肉、排骨洗凈後放入開水鍋中瀝幹血水後取出；金華火腿用溫水浸泡1小時左右，刮幹凈，切塊，放入蒸盆中，加入10克生姜，30克大蔥？都碎了？籠蒸後取出，挑姜蔥備用。
2?將老母雞、五花肉、瘦豬肉、排骨、金華火腿放入有竹箅子的湯鍋中，再放入剩余的姜、蔥。都碎了？，陳皮，與純凈水混合，大火煮開，撇去浮沫，小火煨24小時左右，撈出殘渣，冷卻，用紗布過濾湯汁。
幹鮑魚:
鮑魚幹是由新鮮鮑魚風幹而成，是海鮮中的名貴佳肴，以日本青森縣的網鮑品質最佳。在幹制鮑魚中，網鮑居首位，其次是窩鮑、極品鮑魚等。鮑魚幹適合用慢砂鍋全谷物烹飪，保留其鮮美的原味。
處理方法:
1.鮑魚用冷水浸泡48小時。
2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。
3.幹鮑魚要洗幹凈四周，徹底去沙，否則會影響鮑魚的口感和品質。
4.洗凈後加水沒過鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。
5.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油和糖、姜蔥等材料加入砂鍋；煨12小時(蒸鍋或電蒸鍋也可以，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好)然後溫壹晚上。
6.第二天取出後，加入原汁和蠔油燜1.5小時，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。
瘦鮑魚湯:
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的作用，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功效，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。
材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味即可吃肉配湯。