紅煨魚翅怎麽做？

主料：魚翅(幹) 300克雞肉 1000克豬肋條肉（五花肉） 500克

輔料：澱粉(玉米) 25克

調料：黃酒 50克大蔥 15克姜 15克胡椒粉 1克醬油 50克味精 1克鹽 2克香油 3克豬油（煉制） 50克各適量

紅煨魚翅的做法：

1. 將水發魚翅放涼水下鍋，燒開後用涼水洗凈2次，從中撕開；

2. 雞肉改切成4大塊；

3. 蔥打結，姜切片；

4. 將豬五花肉中150克切成4塊薄片，350克切成4大塊；

5. 取大瓦缽1個，用竹箅子墊底，先鋪上4塊五花肉薄片，接著整齊擺入魚翅、蔥結、姜片，上面再放1塊竹箅子，然後放入雞肉、五花肉各4大塊，再放入黃酒、醬油、精鹽、清水，上面壓1個瓷盤，先在旺火上燒開；

6. 移至小火上煨約2小時，直到魚翅軟爛離火；

7. 將瓦缽內上層的竹箅子連同雞肉和五花肉取來，將雞肉的壹半用筷子撕成條，盛入大瓷盤裏坐底；

8. 提出下壹層的竹箅子，去掉蔥姜，魚翅整齊蓋在雞肉條上；

9. 多余的雞肉和調味的五花肉另作他用；

10. 炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，倒入大瓦缽裏的原湯，放入味精燒開；

11. 用濕澱粉勾芡，澆在魚翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。?

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