全國各地都有哪些種類的煲仔飯~ ~各種都想知道，比如臘肉，排骨之類的。
煲仔飯是港臺特色風味。正宗的煲仔飯要先洗幹凈再泡壹段時間，直到米心泡透。加入油和姜蔥，烹飪過程要控制。如果火太大，鍋裏的水很容易溢出，帶走浮在水面上的油，煮出來的飯也不會有爽滑的口感。食材根據其耐熱耐火程度及時添加，然後壹起煮至全熟。掌握好煲仔飯的煮飯溫度很重要，煮飯不充分或過度都不合適。煲仔飯的食材多種多樣，不拘壹格，通常選用牛肉、滑雞、排骨、臘肉、鰻魚、田雞等。近年來，餐館不僅繼承了這壹傳統，還想出了許多有創意的新組合。但是，佳佳旺采用專利技術和設備，微電腦智能程控操作，傻瓜式按設備說明書操作，把復雜的生產過程簡單化、程序化。
老客戶經常要壹個“蛋窩”。上臺前，我用陶罐在米線上打了壹個生雞蛋，靠米飯的熱度把蛋白煮熟。蛋黃裹著蛋清顫抖著，食客用筷子戳著攪著。金黃色的液體與米粒融為壹體，十分誘人！
煲仔飯是廣東人的壹大發明，對我們這些懶人也有積極的借鑒意義。正宗的煲仔飯壹定要用瓦掌來煮。看火是個復雜的工作，肯定不適合懶人。還好有電飯鍋，可以湊合著用。
做煲仔飯很簡單，臘肉、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可以用在鍋裏。我個人比較喜歡雙拼，比如臘肉香腸，牛肉滑雞，雙味排骨等等。最近在梨園吃的煲仔飯，也是香腸臘肉，加上新鮮的帶子，味道更上壹層樓。但是，如果我在家做，會很麻煩。煲仔飯方便，優於米飯，效率高。把米洗幹凈，放上水煮。按下電飯煲的開關後，就要開始加工食材了。如果是培根香腸，切片就好了。切記不要懶得切成塊，否則味道會大打折扣。如果是排骨、滑雞之類的，要用調料腌制，排骨可以用豆豉和蔥蒜泥腌制；滑雞稍微腌制後，可以把泡好的蘑菇切絲拌在壹起，味道就不會那麽單調了。如果妳很著急，市場裏有賣味道好的切肉的攤位。買三四塊錢壹頓飯就夠了。
等材料準備好了，就可以幹別的了，看碟聽CD，想著時間差不多了，就跑到廚房去看看。我的電飯煲有時間指示。飯煮了十幾分鐘，放下食材就行了。還有壹個標準就是米湯幹了就可以放食材了。當然，不同的食材，不同的份量，需要的時間也不壹樣。我媽說:“鹹魚鹹肉壹見火就熟。”可見，如果做臘米，四五分鐘就夠了。我喜歡香菜和蔥。如果我手頭有，我會在最後壹刻把它們剁碎做成仙女花，然後蓋上蓋子等壹兩分鐘。其實選材是千變萬化的，往往是我自己的意誌造成的。滑雞可配切片紅棗、寧夏枸杞；做牛肉飯的時候，在牛肉快熟的時候打壹個雞蛋，把它變成牛肉窩蛋，也不錯。煮飯時，加施清湯，或像“雅園”壹樣用油鹽蝦醬做米飯。光是創意也能得高分。
煲仔飯好吃，少不了壹樣東西，那就是醬油。醬油澆在最後的米線上，滲透到足以帶動壹鍋鮮味。但是，隨便的醬油太鹹了。我會在有空的時候提前煮點椒圈醬油，在醬油裏加點水，糖和壹點油，和椒圈壹起煮。將調好的醬油倒入油鍋，放入冰箱，待用。據說超市裏有辣椒醬油。我沒試過。不知道煮的時候味道好不好。
說了半天，差點忘了拿菜。我覺得水煮菜適合煲仔飯。壹個濃壹個淡，味道可以搭配。大白菜、生菜、羽衣甘藍洗燒不需要太多時間。這頓飯不壹定要炒來炒去，有肉有菜，也夠豐富了。
/2005-08-04/l 0019003 _ 133714 . html自制臘肉煲仔飯的全攻略(流程圖)
/foodiaryDetail.php？Id=279743(流程圖)
做法:1。香菇泡軟切片，香腸切片，雞肉洗凈切塊，用蔥姜、醬油、少許蠔油、胡椒粉、料酒腌制備用。
2.米飯洗幹凈後，加壹點油，然後放在爐子上照常煮。米飯熟了，轉小火燉。
3.將香菇、香腸、雞肉放入鍋中，小火煨6-7分鐘，撒上蔥花。
“煲仔飯”的制作其實並不復雜。主要分為兩部分:煮和煮。“鍋
“在飯”的米飯其實就是“燉飯”，就是把米飯洗幹凈後，放在鍋裏，然後和水混合，蓋上蓋子。
蓋上鍋蓋，然後生氣直接把飯燉了。“煲仔飯”的菜多為熟菜，當然也有炒菜。“煲仔飯
“具體方法如下:
將100 ~ 150g大米洗凈，將大米放入陶罐中，然後加水？淹沒米月2
~2?5厘米深，取決於米的硬度。蓋住它？把鍋蓋留在火上，把陶罐放在陶罐裏。
熔爐？有幾個火孔的爐子是專門用來做白菜或煲仔飯的，飯煮到熟了就收了。
水。
與此同時，炒鍋著火，“煲仔飯”用的菜炒或煮至1989年成熟，再倒入炒鍋。
在煲仔飯上每份飯上的菜大約是150 ~ 200克，然後蓋上蓋子，使菜和米飯壹樣。
壹起燉米飯，然後上桌。
因為“煲仔飯”屬於同壹個炒菜，所以顧客點了“煲仔飯”壹般就不想再要另壹道菜了。為
在這裏，供應“煲仔飯”的餐廳可以免費為顧客提供壹碟小菜和壹碗湯。
下面以1“煲仔飯”為例，介紹幾種川味“煲仔飯”的制作。因為“煲仔飯”
午餐的食譜是壹樣的，所以只介紹食物的食譜。
蘑菇烤雞
材料:雞肉75g，蘑菇100g，姜米3g，蒜瓣20g，精鹽，胡椒粉，料酒，香精。
精細，鮮湯，精煉油，適量。
方法:
1.雞肉切丁；香菇切丁；蒜瓣洗凈。
2.將炒鍋放在火上，加入精煉油加熱，先炒姜米和蒜瓣，再放入雞丁和香菇。
翻炒，加入料酒，加入鮮湯，加入精鹽和胡椒粉，煮至雞肉和蘑菇熟透，加入香精。
好的，把米飯倒進鍋裏，蓋上蓋子，用米飯燉菜。
註意:菜裏的雞肉也可以換成豬肉。
綠竹筍烤肉
材料:五花肉75g青筍100g姜片5g蔥結20g郫縣豆瓣15g鹽。
胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油。
方法:
1.五花肉洗凈，切成小塊；將青筍去皮，切成滾刀塊；郫縣豆瓣切得很細。
2.將炒鍋放在火上，加入精煉油加熱，先將姜片和蔥炒熟，然後取出立即放入。
翻炒五花肉至五花肉吐油，放入郫縣豆瓣翻炒至紅色，煮料酒，加入精鹽和胡椒粉。
、醬油、糖，加入鮮湯，煮至五花肉剛熟，加入青筍，繼續煮至五花肉變軟，青筍斷。
加入味精，倒入鍋裏的米飯裏，蓋上蓋子，和米飯壹起燉菜。
【註意】菜裏的五花肉可以換成排骨；如果不吃辣，可以把郫縣豆瓣從調料裏去掉。
綠豆培根
材料:臘肉75g，嫩黃豆100g，精鹽3g，胡椒粉，料酒，味精，鮮湯，
適量的精煉油
方法:
1.臘肉去皮，洗凈，切丁；將嫩大豆洗凈。
2.炒鍋放火上，放入精煉油加熱，放入姜、米炒香，再放入臘肉丁，炒至臘肉丁吐油。
煮的時候加入料酒，加入鮮湯，煮到臘肉丁差不多熟了，加入嫩黃豆，加入精鹽和胡椒粉，繼續煮。
臘肉丁煮好後，把嫩黃豆切掉，加入味精，倒入鍋裏的米飯裏，蓋上蓋子，把菜和
把米飯燉在壹起，端上桌。
【註意】菜肴中的臘肉可改為香腸、火腿、鹽水鴨等。
豇豆肉末
材料:泡豇豆100g泡椒5g泡姜5g鹽、胡椒粉、料酒、
味精、水澱粉、精煉油適量。
方法:
1.將豬肉剁成肉末，加入少許精鹽和水澱粉抓勻；將豇豆泡軟，切成細片；泡椒，泡姜，切碎。
2.將炒鍋放在火上，加入精煉油加熱。先放入泡椒和姜，翻炒均勻，再放入肉末翻炒。
散開，煮料酒，放入胡椒粉，泡豇豆攪拌均勻，加入味精，倒入煲內的米飯中，
蓋上鍋蓋燉至米飯熟。
酸菜豌豆
材料:酸菜50克，嫩豌豆150克，鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、精煉油。
方法:
1.酸菜泡好後切塊；洗嫩豌豆。
2.炒鍋放火上，放入精煉油加熱，先泡酸菜翻炒，再放入嫩豌豆翻炒，放入鮮。
湯，加入少許鹽和胡椒粉，煮至嫩豌豆被切下，加入味精，倒入煲內的米飯中。
蓋上蓋子，用米飯燉菜。
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微波家常菜香腸煲仔飯
通常壹個人吃，都懶得煮。就在微波爐裏咬壹口煲仔飯。今天冰箱裏找不到好吃的肉，只剩下壹點香腸和鹹肉。湊合吃壹頓香噴噴的煲仔飯，填飽肚子就可以了。順便給上班的懶人做個參考。
材料:
1杯白米飯(約兩碗米飯)，適量臘肉，煲仔飯。
練習:
1.先把臘肉泡在水裏，然後瀝幹水分，防止微波加熱把臘肉曬得太幹。
2.把米洗幹凈，加適量的水，大概比普通電飯煲多壹點。
3.為了防止米飯和水溢出來，在鍋底放壹個盤子，稍微傾斜壹下鍋蓋，大火加熱6分鐘。
4.蓋上蓋子，用中火加熱5分鐘。
5.取出，放入培根，然後放入微波爐中用中火加熱2分鐘。
備註:
1，土鍋可以換成微波爐炊具，只會增加這裏美食的趣味性。
2.以下微波加熱時間以功率800瓦的微波爐計算。如果功率較低，應適當增加時間。
3.米湯的量取決於大米的水分攝入量。食譜加熱時間僅供參考。壹般來說，米飯要煮到八九成熟再加肉。如果米飯還是糊狀，加熱時間要適當延長。如果米飯是幹的，也可以在表面倒壹點開水，然後再變回軟的；如果加上多汁的肉，比如排骨、雞肉、肉片等。，可以少放些米湯，因為肉汁會滲透到米飯裏，米湯太多會讓米飯變薄變軟。只要多試幾次，就會找出合適的煮飯時間和淘米水的分量。
豬肉煲仔飯
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材料:豬肉30克，香菇20克，金針菇20克，雙孢菇20克，洋蔥20克；
材料:1個大蒜、半碗米飯、1/2茶匙橄欖油、300ml水；
調料:鹽1/4小勺，海帶醬油1小勺；
練習:
1:豬前腿瘦肉切好，香菇泡水。洋蔥切絲，金針菇和雙孢菇洗凈，瀝幹；
2:在瘦豬肉前腿中加入1/2茶匙橄欖油和蒜泥，炒香，然後加入調味料和水，轉大火燒開，然後加入蘑菇，用小火將肉煮熟；
3:加入洋蔥、金針菇、雙孢菇煮熟調味，再拌入白米飯食用；
小貼士:長纖維蘑菇和肉的搭配味道極佳，還能清胃，減輕腸道負擔。
牛柳煲仔飯
logs/2004/11/500126 . html
在超市買了壹盒蠔油牛肉，試著做了牛柳煲仔飯，很成功，所以把在網上看到的這種煲仔飯方法介紹給大家，很容易上手:)
具體做法如下:
1.在砂鍋底部塗上油，加入洗好的米飯。米和水的比例是1: 1.5。
2.把砂鍋放在爐子上，用大火。不到十分鐘，水稻開始收集水分。具體表現就是米飯上的小氣泡壹個接壹個。
3.這時候趕緊放入準備好的牛柳等配菜。先放牛柳，註意不要疊放，再放其他配菜，盡量鋪開。我放了芹菜、胡蘿蔔、土豆絲和壹個雞蛋當配菜，都是我喜歡吃的，顏色也很好看。
4.這時把爐子調成中小火，燒3、4分鐘左右關火。
5.然後讓米飯燉15分鐘，千萬不要偷看和聞壹聞，否則米飯就煮不熟了，之前的所有努力都白費了。
好了，耐心等待15分鐘，美味的牛柳煲仔飯就做好了。這時候可以根據自己的喜好加入壹些調料。我在拌飯裏加了醬油(醬油)和香油。哇，不太香！
泰山黃鱔煲仔飯:用黃鱔煲湯似乎浪費了它的鮮肉，所以廚師們常常在米飯和蔬菜上做文章。將泰山特產鱔魚用水煮熟，去骨去肉切絲，拌上特制調料，放在香米上。香噴噴的米飯用煮鱔魚水煮，魚味彌漫其中。最後，只需要10分鐘就能煮出香噴噴的鱔魚飯。
味道鮮美的秘訣:據介紹，米飯必須顆粒細膩、細長、有韌性、不粘手，才能吃得清、吃得清。
扇貝青菜包菜飯:蝦米洗凈，炒好後將扇貝和青菜放在飯上壹起煮，再加入不同的調料煮壹會兒，繼續煮至熟。房子的味道很香，肉很滑很嫩，米飯很幹很韌，蔬菜水果很清爽，幹洋蔥也很香...我更喜歡這種煲仔飯，因為它更清淡，更爽口。當然，也不能忘了嘗嘗扣在鍋底的米焦，脆脆的，油油的。
美味的秘訣:瑤柱、蝦、新鮮蔬果和秘制調味料。這種煲仔飯因為加入了瑤柱，味道更香，光是創意就能得高分。
傳統的肉配米飯很香。
據赤崗“仙龍灣餐廳”負責人介紹，煲是壹種陶制器皿，特點是傳熱性能慢，所以保溫性能強，能更好地保存食物營養成分，特別香。所以千百年來壹直被廣泛使用，對煲仔飯的發展起到了重要的作用。
蘑菇雞煲仔飯:這種飯是由最好的苗米絲和其他幾種精選大米制成的。紋路均勻油亮，軟硬適中。它是在壹個特制的沙鍋裏用當地嫩雞肉和蘑菇以及特殊的調味品烹制而成的。蓋子還沒揭開，就能聞到香味，令人垂涎三尺。上菜後，打開鍋蓋，壹股香味隨著氣霧升騰，讓人覺得開胃。
好味道的秘訣:懂吃的人往往會要壹個“蛋窩”。上菜前，在煲仔飯上打壹個生雞蛋，用米飯的熱量把蛋白燒成半熟。蛋黃裹著蛋清顫抖。用筷子沖壹下，攪拌壹下。金黃色的液體與米粒融為壹體，十分誘人！
臘鴨臘味煲仔飯:臘鴨很香，而且用料足，全蓋在香噴噴的米飯上，讓人看不到米飯的真面目。臘肉通常包括香腸、臘肉、臘雞、臘鴨等。各取適量，放入煮熟的煲仔飯中，上菜時加壹勺醬油。吃起來真的很方便很好吃。肥瘦相間的臘肉味道特別好，臘鴨壹點味道都沒有，手指吮吸還未完。
味道鮮美的秘訣:煲仔飯端上來後不要急著打開蓋子。開蓋要幾分鐘，吃之前要攪拌好。米飯會更香，不那麽粘。
個性化選材彰顯創意
在廣州，臘肉鹹味煲仔飯是最常見的煲仔飯。為了吸引不同的食客，壹些餐館加入自己的個性和創意，選擇更多不同的食材，制作新型的煲仔飯。名人式餐廳推出的文房四寶魚幹煲仔飯、澳門鹹魚排骨飯等煲仔飯，都是經過廚師個性化的新做法。
這裏的廚師說，做煲仔飯選米很重要，晚稻最好選減肥米，因為減肥米可以更好的吸收餡料和油的香氣，讓做出來的煲仔飯散發出獨特的米香味。
文房四寶魚幹煲仔飯:廚師選了魚幹、鯊魚幹、淡菜幹、魚蛋幹四種魚幹，加了壹點臘肉。魚幹的香味與臘肉的魚味結合後，臘肉的香味在煲仔飯中更加突出。蓋子壹打開，獨特的米香味從遠處飄來，可以說是“沒見過”
這種煲仔飯最特別的是可以品嘗到四種不同味道和氣味的魚幹。魚幹柔軟光滑，有壹股油味。酸鯊肉幹固體，有特殊的魚香味；馬河馬小廚師吃。
它又甜又香，而幹貽貝更有彈性。這四種材料的組合，讓食客在品嘗每壹餐時都有壹種新鮮感。
澳門麻友鹹魚排骨飯:據了解，這種煲仔飯采用正宗的生幹鹹魚，口感清淡，有梅子香味。鹹魚的味道不算太濃，可以和排骨的肉味結合在壹起，它的味道剛好能滲透到排骨和米飯裏，甚至排骨的骨頭都能嘗到壹種特別鹹的味道。
煲仔飯的做法
材料:
壹個土鍋，壹定量的米飯(夠吃)，還有自己的肉(這次用的是臘鴨和香腸，可以根據自己的喜好搭配！)，壹個雞蛋，壹點姜絲。
練習:
1，在砂鍋底部抹壹層薄薄的油，(我喜歡用素油和姜片擦——不會觸底！)淘米。米和水的比例:1: 1.5(這個比例很重要。太多太難吃，不生吃是不可能吃的！)將米和水放入砂鍋中，用大火燒開。
2、十分鐘左右，米飯開始收水。妳可以看到表面有洞。
這時候把肉和姜絲放進去！快點！
3.肉和姜絲放好後，蓋上蓋子，改小火煮三四分鐘。
關鍵時刻到了！關火，讓煲仔飯烤十五分鐘。不要再開蓋了~這是煲仔飯最關鍵的時候，沒有足夠的時間烘焙就會生，很難保存。
4.耐心等待十五分鐘，美味的煲仔飯就做好了！
這時候敲個雞蛋進去，用鍋裏的蒸汽煮，就像煎壹面壹樣，比在外面吃壹點都不差！
煲仔飯是廣東人的壹大發明，對我們這些懶人也有積極的借鑒意義。正宗的煲仔飯壹定要用瓦掌來煮。看火是個復雜的工作，肯定不適合懶人。還好有電飯煲，可以湊合著用。
做煲仔飯很簡單，臘肉、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可以用在鍋裏。我個人比較喜歡雙拼，比如臘肉香腸，牛肉滑雞，雙味排骨等等。最近在梨園吃的煲仔飯，也是香腸臘肉，加上新鮮的帶子，味道更上壹層樓。但是，如果我在家做，會很麻煩。煲仔飯方便，優於米飯，效率高。把米洗幹凈，放上水煮。按下電飯煲的開關後，就要開始加工食材了。如果是培根香腸，切片就好了。切記不要懶得切成塊，否則味道會大打折扣。如果是排骨、滑雞之類的，要用調料腌制，排骨可以用豆豉和蔥蒜泥腌制；滑雞稍微腌制後，可以把泡好的蘑菇切絲拌在壹起，味道就不會那麽單調了。如果妳很著急，市場裏有賣味道好的切肉的攤位。買三四塊錢壹頓飯就夠了。
等材料準備好了，就可以幹別的了，看碟聽CD，想著時間差不多了，就跑到廚房去看看。我的電飯煲有時間指示。飯煮了十幾分鐘，放下食材就行了。還有壹個標準就是米湯幹了就可以放食材了。當然，不同的食材，不同的份量，需要的時間也不壹樣。我媽說:“鹹魚鹹肉壹見火就熟。”可見，如果做臘米，四五分鐘就夠了。我喜歡香菜和蔥。如果我手頭有，我會在最後壹刻把它們剁碎做成仙女花，然後蓋上蓋子等壹兩分鐘。其實選材是千變萬化的，往往是我自己的意誌造成的。滑雞可配切片紅棗、寧夏枸杞；做牛肉飯的時候，在牛肉快熟的時候打壹個雞蛋，把它變成牛肉窩蛋，也不錯。煮飯時，加施清湯，或像“雅園”壹樣用油鹽蝦醬做米飯。光是創意也能得高分。
煲仔飯好吃，少不了壹樣東西，那就是醬油。醬油澆在最後的米線上，滲透到足以帶動壹鍋鮮味。但是，隨便的醬油太鹹了。我會在有空的時候提前煮點椒圈醬油，在醬油裏加點水，糖和壹點油，和椒圈壹起煮。將調好的醬油倒入油鍋，放入冰箱，待用。據說超市裏有辣椒醬油。我沒試過。不知道煮的時候味道好不好。
說了半天，差點忘了拿菜。我覺得水煮菜適合煲仔飯。壹個濃壹個淡，味道可以搭配。大白菜、生菜、羽衣甘藍洗燒不需要太多時間。這頓飯不壹定要炒來炒去，有肉有菜，也夠豐富了。
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瑤柱排骨煲仔飯
材料:
米飯240克姜絲1湯匙。
牛排
240克油1湯匙。
幹蘑菇(冬天采摘)
5個洋蔥和3棵樹。
清水3 0 0毫升
腌料:
1 /2湯匙蠔油1茶匙。
生面粉1茶匙葡萄酒1/2茶匙
糖1/4茶匙油2湯匙。
調料:
6 0毫升原油，2湯匙醬油。
2湯匙糖和2茶匙香油。
練習:
把瑤柱泡在清水裏，趁年輕撕。
香菇泡發去蒂，切成小塊，洋蔥洗凈切丁。
將牛排切成小塊，加入姜和腌料拌勻。
將調味料混合均勻，煮至糖溶解。
將大米洗凈，放入油中拌勻，放入陶罐中加水燒開，再放入香菇、扇貝、豬排煮至水幹，再小火煨至豬排熟，撒上蔥花加調料拌勻，即可食用。
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西式煲仔飯
米飯:熟的
在雞肉中加入醬油和鹽，浸泡幾個小時。
蔬菜:胡蘿蔔、芹菜(這樣之後顏色會更好看，還可以加其他東西)
拿壹個烤蛋糕的錫紙烤盤，上面放壹點油，倒入煮熟的米飯，把蔬菜攤平，放上雞塊，最好把蔬菜蓋住，這樣蔬菜的味道會更好。最好隨便撒點醬油，烤盤用錫紙封好放入烤箱500-550(250？)，時間30分鐘。
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培根醬炒鴨飯
材料:臘鴨5塊，香腸2根，1碗米飯。
做法:1。在陶罐中加熱少量油，加入米飯和2碗水，小火燉5分鐘，直到水變幹。2、倒掉多余的水，然後放入臘肉蓋，小火燉7分鐘。3、3分鐘，香氣更濃郁，米飯吃起來更香。
溫馨提示:1。先用溫水把臘肉稍微洗壹下，因為臘肉是風幹的食物，可以洗掉臘肉上的灰塵和“益味”。2.提前燒好陶罐，加少量的油，讓米粒沾上油，不易吸水，這樣米飯會特別軟。3.如果想有燒飯的效果，可以在集水的時候改用火力均勻的電飯鍋，這樣米飯會更容易燒糊。
紅燒排骨和煲仔飯
基本方法是將大米加水，放入砂鍋中。水快幹的時候加入肉和菜，關火5分鐘左右，燉15分鐘。這很簡單。當然，如果想更完美，可以先在砂鍋裏加壹點油，再放米飯，拌勻；肉可以先用調料腌制，也可以另起鍋煎至七成熟，將汁和肉倒入米飯中繼續燉；蔬菜可以先用開水焯壹下；也可以在肉菜飯上打個雞蛋，壹起燉。總之，盡量好吃的來。
今天的排骨先用料酒和豆豉腌制，再加水煮菠菜(家裏沒有蘑菇，真失敗)。飯後給他們端上壹杯香醇的柚子蜜紅茶，很美。充分證明了我不會只會做蛋糕，呵呵。