青番茄到底能不能吃？

未成熟的西紅柿含有生物堿，人食用後會中毒。據其介紹，青番茄中含有生物堿苷(茄堿)，為針狀晶體，對堿性非常穩定，但可被酸水解。因此，未成熟的青番茄往往會感到不適，從口腔中的苦味到嚴重時的中毒。尤其是青番茄開始腐爛的時候，它的茄堿會被破壞。當綠色的西紅柿變紅時，它們不含龍葵堿。

有壹種西紅柿即使成熟了也是綠色的。記者在網上搜索發現，國內壹些科研院所也培育開發了壹些綠色番茄品種。

事實上，西紅柿有很多種顏色，比如粉色、黃色和紫色，還有藍色和紫色。在超市和菜場，除了最常見的紅色西紅柿，還有壹些黃色和粉色的品種。“青番茄真的很少見。”就是因為這個顏色的西紅柿在市場上認可度不高，省內種植也比較少。所以，人們對它產生誤解是很正常的。