螃蟹蒸熟後，蟹黃發黑。

1，未煮熟

如果蟹黃的顏色是中間黑色，而周圍是橙色，壹般是因為螃蟹沒有熟。此時繼續放回鍋中蒸1，2分鐘，讓蟹黃變成誘人的橘黃色。

2.螃蟹的胃膨脹了。

螃蟹的胃位於大閘蟹背殼的頂部。它是壹個三角形的膠囊，裏面含有大量的泥沙和汙垢，是不可食用的部分。如果大閘蟹死前吃了很多，肚子就會脹大。蒸完之後看起來會有壹大塊黑色的物質。其實只要把螃蟹的肚子去掉就可以正常食用了。

3.母蟹要出生了

蟹黃其實就是母蟹的卵巢和消化腺。蟹受精卵在母蟹體內發育壹段時間，即將排出體外時，整個蟹黃會變色，壹般為黑色或灰色，多由黑色素、花青素等成分組成，可以食用。

4、殼膜

大閘蟹的生長發育伴隨著壹次又壹次的蛻皮，最初的蛻皮時間是軟殼的內膜狀態。所以蟹殼裏可能有壹層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，看起來是黑色的。這種情況下可以直接吃，無傷大雅。

5.死螃蟹

吃大閘蟹，壹定要吃活蟹。如果螃蟹是死了以後才煮熟的，是不能吃的。大閘蟹死後，體內的毒素和寄生蟲會迅速擴散。如果再把這只螃蟹蒸壹蒸，就會又黃又黑，不適合食用。

6.環境汙染

大閘蟹對水環境比較敏感，養殖環境的水質會體現在蟹黃上。如果生長環境淤泥較多，螃蟹本身汙染嚴重，蟹黃顏色變黃，這種螃蟹就不適合食用。