煎餅怎麽卷才能有更多的層次？
面粉可以做出很多美味的面食。如果妳有想法，可以做壹個星期都不壹樣的意大利面，而且不會讓人吃膩。其中，幾乎所有人都喜歡吃煎餅，尤其是北方人，三天就會做壹次。煮壹鍋粥或者肉湯，和煎餅壹起吃。看似簡單，卻讓人百吃不厭。
小時候喜歡吃外面買的煎餅。因為有很多層，我可以壹層壹層的吃。而且每壹層都很薄很軟，即使涼了也很好喝。但是我媽做的煎餅很好吃，又軟又好吃，但是煎餅總是不好，有的還硬硬的沒有層次感，所以我想吃煎餅的時候就要出去買。
我壹直覺得做煎餅很難。後來長大了，學了很多烹飪知識，才知道做煎餅並不難。做好三步就行了，揉面這壹步最重要。
在家做煎餅，做3步。煎餅分層，軟而硬，涼了就不硬了！三個步驟是什麽？它們是和面、做糕點和做煎餅。
和面的方法有很多，比如加酵母粉，加涼水，最好的方法是用壹半涼水壹半開水和面，這樣面團做出來的煎餅軟糯有嚼勁，口感好，涼了也不硬。如果加上酵母粉和面粉，煎餅很軟，但是沒有筋。這種煎餅適合嘴巴不好的人吃。如果加上冷水和面粉，煎餅很硬，適合把鍋盔做成肉湯，或者做面條、餃子皮。
制作酥油起到層次感和增香增味的作用，比加脂更容易操作，層次感效果更明顯。
煎餅要煮久煮透，要及時翻面。時間過長，煎餅裏的水分會流失，煎餅會幹硬。
下面給大家分享壹下煎餅的詳細制作方法，看看這三個步驟分別怎麽做。做不到的朋友不妨效仿，確保妳能成功。
烹飪步驟:
第壹步:混合面團
往盆裏加入適量的面粉。如果新手從未接觸過面粉，建議第壹次少用面粉，取壹杯即可，以免太多難以操作。
用手將面粉分成兩份，並畫壹條線，或者不要刻意畫壹條線，要有意識。壹半面粉用冷水拌，另壹半用開水拌。
現在燒壹鍋開水，把開水加到壹半的面粉裏攪拌到沒有幹粉，只有面粉絮，不要太多水攪拌成糊狀。
然後在另壹半面粉中加入冷水，攪拌至無幹粉。
用筷子將兩種面絮混合在壹起，攪拌幾下快速散熱，然後用手揉成面團，揉幾下，然後蓋上蓋子醒發十分鐘。
醒發面團的目的是為了更好的揉面。時間到了，揉成光滑的面團，稍微蓋壹下就行了，再醒至少30分鐘。
第二步:制作糕點。
醒後30分鐘，取壹個小碗，加入壹兩勺面粉，再加入鹽和五香粉攪拌幾下。
鍋中加入少許食用油，大火加熱至冒煙，將熱油倒入碗中攪拌成糊狀，這樣糕點就做好了。
取出面團，不要揉。如果面團很大，可以分成兩三小塊，然後分別處理。將面團排列成圓形或矩形，然後卷成圓形或矩形。
用刷子蘸壹下油酥面團，刷在面片上。攤勻後，將面片揉成團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發十分鐘。
如果妳有壹個圓形的面皮，可以從壹邊卷到另壹邊，然後從壹端卷到另壹端，把頭收起來就醒了。也可以給圓面片做壹把刀，從刀口處卷起來，壓著球醒。對於長方形的面片，在兩個長邊上各做幾個對稱的切口，然後把切好的面片重疊起來，把面團整理好。方式多種多樣，也可以自己玩。
醒後取出面胚搟平，稍微薄壹點就好，不要太薄，不然烤蛋糕容易脫水幹。
第三步:煎餅。
電餅鐺或平底鍋預熱，抹上食用油，將餅胚放進去，表面抹壹層食用油。
蓋上薄餅，鼓起來馬上翻過來，繼續蓋薄餅。
如果用電餅鐺，記得兩面都要加熱。如果妳用平底鍋，記得開小火。烤至兩面金黃，即可出鍋。