張飛牛肉為什麽這麽貴？
張飛牛肉在清朝乾隆年間就很出名，至今已有200年的歷史。民國時期，曾被成都“勸導會”評為“上乘美食”，此後口碑更佳。20世紀40年代，他還獲得了聞名四川省內外的成都工業協會優質產品銀獎。
因其外觀特點是“面黑心紅心亮”，恰好與猛將張飛形象相似，故稱“張飛牛肉”。切開它的橫格，輕輕撕開切面，如銀絲松針，細細咀嚼，其味無窮。1998獲商務部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。
產品分類
張飛牛肉可分為生的和熟的:
張飛牛肉
選取瘦肉，切成500g的小方塊，去掉棱筋和韌性，用鹹香辛料浸泡，反復揉搓，擠出血水使肉松散，壇內增香，密封腌制。出壇後，在肉面反復塗抹“百草枯”(即鍋灰)，用猛火煮，開水出鍋，即為熟牛肉幹。
生牛肉幹又叫風幹牛肉，是用牛腿肥大做成的。冬天加工，擦上鹹香料，在壇子裏加壓腌制，然後用古柏熏制至色澤金黃，再用微風吹拂。七八成幹的時候，加入香料，密封在罐子裏食用。
生產方法
所謂張飛牛肉，其實就是臘牛肉。張飛牛肉可以在家裏按照臘肉的制作工藝制作。以下是制作過程:
1，把牛肉切成1斤左右的塊。
2.在表面塗上鹽和胡椒。鹽的量壹定要夠，不然肉會爛。
3，將牛肉放入鍋中，等待其鹽慢慢滲透。至少需要壹周時間。
4.把吃夠鹽的牛肉掛起來，自然風幹。風幹大約需要壹周時間。
5.準備能燃燒1小時的柏樹樹枝，點燃樹枝，手動控制火焰大小，使火焰保持熄滅狀態。這時候柏樹枝會釋放出大量的煙霧和高溫。把風幹的牛肉掛在這堆柏樹枝上，烤壹個小時左右，牛肉就變黑了。
6.再把烤牛肉掛起來，風幹壹天，直到煙散盡。
原材料(15):？
牛筋10斤(烤後還剩5斤左右)，姜、蔥、胡蘿蔔各50克，蔥油1500克。？
調料:？
美味汁30g，醬油25g，糖30g，味精15g，雞精10g，十三香半袋，孜然面15g，海鮮醬50g，胡椒粉5g。
如何制作:？
(1)將帶血的牛肉洗凈，放入容器中，撒上姜、蔥、胡蘿蔔，蒸40分鐘至熟，取出用水淋壹下，放入冰箱冷凍，然後換成紙條。？
(2)鍋中加入少許油鍋，然後倒出油，放入海鮮醬炒勻，放入400g高湯(清水也可以)，放入牛肉，放入所有調料(只放十三香辛料和孜然各壹半)，小火炒勻，調料包在牛肉上時，取出鍋，放入烤盤，放入烤箱(火180度，火20度)。？
(3)鍋中放入蔥油，加熱至三成，倒入盛有牛肉的鍋中。？
生產的關鍵:
1.炒牛肉的時候只加400g的高湯，所以只需要炒3分鐘左右。時間過長的話，容易炒的太幹，後期烤的時候容易糊。？
2.烤牛肉的時候壹定要邊翻邊烤，不然會糊的。？
註:1:按照上面10斤的比例，吃起來有點淡。我加了30克好吃，15克麻辣鮮。3克辣椒味道好很多。也可以加點醬油加深顏色。烤半個小時有點短。大約需要50分鐘才能把水弄幹。？
註2:口味可根據當地或個人習慣調整。烤的時間也會受到烤箱質量、火力等因素的影響，只要是幹的、不焦的就行。可以適量加點醬油，但這道菜主要體現的是鮮香、十三香、孜然的復合風味。我做的時候放了25克醬油，加多了會沖淡這個味道。
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