西餐的分子料理是什麽樣的東西？

在英國《餐廳》雜誌評選的世界最佳50家餐廳中，前三位都是分子美食類型的餐廳。這足以證明分子料理在飲食界的極高地位，和受歡迎程度。

什麽是分子料理？

分子料理（Molecular Gastronomy）是以分子為單位進行化學和物理變化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形，做成別的形狀來欺騙妳的眼睛。

它是近幾年剛從國外流行到國內的壹種美食新做法，價格高昂，手法巧妙，但簡單來說，就是用科學的方法烹飪美食。

分子料理的藝術之美：

分子料理不僅是美食

更是壹種賞心悅目的藝術

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分子料理的常見制作方法“”

乳化

乳化的原理基本就是“泡沫化”，用大豆卵磷脂作為乳化劑，然後把水果、蔬菜、奶酪等食材都變成味道和顏色豐富的泡沫。

泡沫是很多大廚格外喜歡的壹種擺盤方式。泡沫的質地會給食客帶來壹種珍惜感，也能讓泡沫下的其他食物更帶上“猶抱琵琶半遮面”的矜持。

急速冷凍

急速冷凍的原理是通過把食物放進以液氮為介質的超低溫環境中，使食物外殼迅速變硬。

在超低溫環境下，食材中的水會形成細小的顆粒，處於液態和固態之間，口感非常細膩。

像近些年流行的網紅冰淇淋“液氮冰淇淋”就是這種制作方法的低配版。

急速冷凍的事物不僅口感上有涼意、外觀上有朦朧夢幻的感覺，還有不同味道的香氣，非常適合悶熱的夏天來壹口。

可食薄膜

原理是用瓊脂做件“衣服”，就像糖葫蘆外包裹的薄薄的糯米紙，它看上去薄透，並且入口即化。盡管放進水裏會瞬間溶解，但卻是多種食材的上好載體。

比如這道“星空”就選擇用薄膜裝盛。通透的質地如同蟬翼，把包裹在其中的精美食材展現了出來，如夢似幻的朦朧夜晚，美得像梵高的經典畫作，讓人根本舍不得動嘴吃掉它。

其實分子料理還有其他很多種方法，如凝膠化、煙熏化等等。分子料理盡管制作時間長且精細，但是可以最大限度的保留食物的原色原味，對於追求口感的中餐來說，分子料理占據了許多優勢。