炒青菜怎麽炒好吃

1、清炒法：

先放菜梗後放葉，加鹽拌炒9分熟。300g菠菜洗凈後切除根部，葉梗與葉片切開，葉梗切成長4公分段狀。30g油熱油鍋後，放入蒜末10g以大火爆香約20秒。

先將菠菜葉梗放入油鍋中，繼續放上菠菜葉片，直接將鹽5g撒在菠菜葉上，大火拌炒菠菜約30秒，菠菜葉片9分熟即可起鍋。

2、水炒法：

200g 芥藍菜洗凈，菜梗與葉片切開，菜梗切成段狀。熱油鍋後，放入姜絲爆香約20秒，接著加水100c.c.，芥藍菜梗先放入油鍋中攪動煮1分鐘。

姜絲可讓青菜適度提味，水加入鍋中能讓青菜脆嫩。同壹鍋放入菜葉，添加鹽和糖調味後，大火快速拌炒約1分鐘，菜約9分熟即完成。

3、過油炒法：

200g 蘆筍浸泡於水中數分鐘後，以手搓洗，蘆筍莖底部切除，莖部表皮削除口感較佳，切成段狀，幹鍋中放入約500g 油，油量為可完全覆蓋青菜為標準，油鍋以大火燒熱，溫度達攝氏180 度才可放入蘆筍，約10 秒後即撈起。

油鍋中的油倒出，僅留少許余油於鍋內，倒入15g高湯，蘆筍入鍋以大火炒30 秒，起鍋前加調味料，拌炒數下即完成。加入高湯拌炒能讓根莖類青菜口感較不幹澀。

4、水油炒法：

300g 苦瓜洗凈、去籽後，切成厚度約0.2～0.4公分的片狀。鍋中放入水750c.c.與15g 油，大火煮滾後下少許的小蘇打和苦瓜片，再煮至水滾後，上蓋以大火燜煮約1分鐘。

苦瓜片五分熟即可撈起瀝幹。小蘇打能讓苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹調的瓜果類青菜口感較不生硬，另起壹鍋倒入20g油，放入拍碎的蒜頭以大火爆香約20秒，苦瓜片入油鍋，加入鹽巴和糖拌炒數下即完成。

5、燜炒法：

綠花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接著與菜梗均放入鹽與水1：20的調勻鹽水中浸泡15分鐘，菜梗削皮後切成長約4公分段狀。

熱油鍋，放入蒜末爆香約20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下鍋以大火炒30秒後加鹽和糖調味，以大火煮1分鐘。

接著放小朵花椰菜，水煮滾後蓋鍋蓋以大火燜1.5分鐘，起鍋前可添加鮮味棒絲5g拌炒數下提味，完成。加水烹煮能讓花科類青菜更熟透。

炒青菜小妙訣：

1、青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚幹、樹籽等，壓制青菜苦味並提味。

2、炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。

3、菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。

4、青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火於1～2分鐘內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養。

5、青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠並適度添味。