爆汁小籠包皮薄餡大，這樣的包子怎麽做才好吃？要註意什麽？

餡兒：豬肉400克、姜絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把；

面團：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克；

步驟：

1、我們先來切點姜絲，然後加100克清水用榨汁機打成姜汁；

2、接著我們往鍋裏倒點油，燒熱以後加壹把蔥花，用小火炒出香味兒，然後再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接著再加2勺生抽和壹把蔥花；

3、簡單炒兩下後就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒裏面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；

4、接著把400克豬肉清洗幹凈後去皮切小塊兒，然後加到絞肉機裏面打成肉泥；

5、我們給它倒在壹個大壹點的碗裏，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒裏面加醬汁可以定了餡料的基調；

6、帶上手套朝著壹個方向攪拌均勻至上勁兒；

7、接著把生姜水分三次加進來，邊加邊朝著壹個方向攪拌，等到生姜水完全被肉餡兒吸收以後再繼續加，全部加完以後我們給它蓋上先放壹旁；

8、這時候來揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發面了，所以我們可以用溫水來促進發酵；

9、沒有幹面粉後上手揉面，揉成壹個光滑的面團兒後蓋上先松弛10分鐘；

10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘，面團兒揉好後是比較光滑的，而且軟硬適中既不費力，也不會粘面板；

11、我們在面團的中間先切上壹刀，註意只切斷壹頭，然後開始搓長條；

12、今天做的是小籠包，要稍微的搓細壹些，搓好後分成大約20克壹個的小面劑子，撒點幹面粉後我們把它們全部用手掌壓扁；

13、接著就是搟面皮了，搟成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多，搟面還是比較簡單的，壹會兒就全部搟好了；

14、這時候就是包包子了，先來壹大勺肉餡兒，然後用自己習慣的手法包起來，怎麽順手怎麽來，

我們的小籠包生胚就做好了，壹***是包了30個；

15、接著我們把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，因為我們前面是沒有發面的，這時候要把包子發起來，現在的溫度比較低了，時間會稍微久壹點，也可以在蒸鍋裏面加點熱水促進發酵；

16、包子發起來後我們就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜3分鐘，我們的小籠肉包子的就可以出鍋了。開吃啦！