為什麽酸奶機做的酸奶凝固不好？

1，原因:酸奶機溫度控制不準。

解決方法:酸奶機溫度控制不準，要找專業人士上門維修，盡快解決這個問題，讓牛奶恒溫發酵成酸奶。

2.原因:時間設置不正確。

解決方法:凝固時間不合適導致酸奶發酵失敗。可以延長發酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，凝固後像豆腐壹樣。

3.原因:發酵劑量太小。

解決方法:首發太少。下次做酸奶的時候多加些發酵劑，但是也要把握好壹定的度。通常發酵劑為總奶量的10%，不宜添加過多，適量為最佳。

擴展數據:

自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓其在合適的溫度下(通常為40-42攝氏度)繁殖。因為有了乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸降低，當pH值達到4.6左右時，牛奶中的酪蛋白會慢慢沈澱下來，形成細膩的果凍。

其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但與乳酸菌相比，數量太少，成不了氣候。乳酸菌產生的乳酸等抗菌物質也讓雜菌感到很不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

自制酸奶最好用酸奶機制作，因為這樣可以提供穩定的溫度，保證乳酸菌，而不是其他雜菌會大量繁殖。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，這正好是用來制作酸奶的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

百度百科-酸奶機

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