發酵粉可以代替泡打粉嗎？
在緊急情況下，發酵粉和酵母粉可以互相替代，有時為了效率混合使用，因為酵母受溫度和濕度的限制，而發酵粉不受限制。如果用泡打粉代替發酵粉，以做饅頭為例，可以參考以下幾種烘焙方法:
材料:面團壹碗，水適量，酵母粉5g，面粉500g。
1.首先準備壹個發酵用的盆，壹袋幹酵母，倒入適量幹酵母，盆內加水，註意水量，用手攪拌，使酵母溶解。
2.取適量面粉倒入盆中。面粉和酵母的用量要控制好，否則和面的效果不好。然後，開始用手揉面，面粉開始變稠。
3.同時要不斷的加少量的水，繼續揉面。要控制好面粉和水的比例，不能太濃，不能太稀，堅持“三光”原則。第壹，面盆要光滑，面盆上的水和面粉要融入面團。第二，盆要光滑，就是盆裏的水已經融入到面團裏了。第三，面團表面要光滑。
4.酵母的發酵速度與溫度有關。夏天可以用冷水，冬天可以用溫水。壹般溫度在25-35度之間，30分鐘左右面團就可以發酵到原來的兩倍大小。當妳看到裏面全是多孔組織的時候，就好了。