魚鮮茄子怎麽做

輔料　　豬肉200克　鹹魚50克

調料　　醬油　蒜　蠔油　白糖　植物油　　　

做法步驟

1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小壹樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。　

2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。　

3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。

4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。　

5、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。

做法二

原材料

長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末***50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。

1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐壹裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸壹次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。

3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可

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