不要在鍋裏煮毛豆。如何讓毛豆又綠又好吃？
有些人總覺得在外面吃不夠，就買幾斤豌豆回家煮。但我壹直在想，為什麽外面燒烤店的豌豆是翠綠色的，而家裏煮的豌豆卻總是暗黃色的。雖然吃起來壹樣好吃，但總給人壹種不盡如人意的遺憾。所以，不要小看鹽毛豆。看似知識其實很多，需要註意壹些細節才能做到。不要在鍋裏煮毛豆，做好“7步”，豌豆角翠綠，口感好，顏色不變黃:
壹、豌豆角的初步解決方案
豌豆角外面有壹層堅硬的莢殼，這也是阻止豌豆角入味的最大障礙；所以豌豆角的初解很重要。用剪刀在洗凈的豌豆角兩邊各剪壹個洞。那樣鹵湯才能順利滲透到豌豆角的內部結構，蒸出來的豌豆角沒有味道才奇怪。
第二，提前煮好鹵湯。
壹般情況下，鹽漬毛豆應該算是壹種“白鹵水”，其香氣來源於幾種簡單的香料。鹹毛豆的靈魂是豌豆角的純天然清香味道，所以香料的用法壹定要把握好。在豌豆角純天然香味的基礎上，起到畫龍點睛的作用剛剛好，過猶不及。壹般壹碗豌豆湯加2個八角，5克肉桂，3-5片高良姜就夠了。冷水1500克用於配制1%鹽，類似於加入15克鹽，鹽度剛剛好。三種香料浸泡至少1小時，有利於香氣的釋放。還需要直接把鹵湯煮開，然後讓熱乎乎的鹵湯涼透。
第三，壹點植物油是豌豆青的殺手鐧。
想要蒸出來的豌豆又綠又鮮，就需要加壹個殺手鐧，就是我們每天需要的食用油。按照豌豆角的量，在鹵好的湯再次燒開後加入5-10g的食用油，加入豌豆角，這樣豌豆角表面就會產生壹層“植物油保護層”，可以有效防止豌豆角受熱氧化變黃，蒸出來的豌豆就會綠而光亮。
第四，開蓋，全程烹飪
想煮青豌豆，要註意壹點，就是要壹直開蓋煮。那樣溫度比較穩定，開蓋是保證蒸豌豆呈綠色的關鍵。蓋上就好，哪怕幾分鐘，壹開蓋，豌豆就變黃了。
動詞 （verb的縮寫）鹽水比和蒸煮時間
鹹毛豆的味道全來自這鍋鹵湯，鹽和水的比例很重要。壹般鹽和水的比例是1到100，所以蒸出來的豌豆非常容易入味，不鹹。蒸的時間壹定要控制好。水燒開後放入鍋中煮8-10min。
六、涼開水太涼
要想煮出顏色青蔥的豌豆，還有壹個關鍵步驟，就是涼開水太涼。提前準備壹大盆冷開水，第二次燒開後將鹵好的湯放入豌豆角中，煮8-10分鐘，冷開水盆中煮至太冷，立即停釣。這樣就避免了再次升溫，蒸好的豌豆不能是青綠色就很奇怪了。
七、味道的關鍵是鹵制。
自然，想要蒸出來的豌豆口感完整，最重要的是腌制。豌豆角撈起後，冷卻鹵湯的室內溫度，將太涼的豌豆角瀝幹水分，然後在鹵湯裏浸泡幾個小時，使豌豆角充分入味。