高壓鍋裏的豬皮果凍為什麽不凝固？

凍豬皮是壹種用豬皮制成的食品，具有良好的韌性和彈性。制作的食材包括豬皮、食用鹽、味精。用來做涼粉的豬皮需要燙壹下，然後用刀把表面的油刮掉，以免影響涼粉的口感和質地。再吃凍皮的時候，可以撒點醬油、蒜末、蔥花等調料攪拌壹下。

豬皮果凍的註意事項

豬皮凍在湯中用水煮，大量的膠原蛋白在高濃度低溫下會自行凝固形成皮凍。

如果使用帶脂肪的豬皮，或者豬皮上的脂肪處理不徹底，在熬制過程中脂肪會慢慢滲入豬皮湯中，油脂過多會直接影響膠體的凝固，導致制作的豬皮凍松散、不成形、渾濁、不透明，所以制作豬皮凍時不能使用帶脂肪的豬皮。？

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