燉雞湯很有營養,雞肉要不要提前炒壹下?
如果燉雞湯選用的是老母雞,並且妳沒有耐心也沒有充足的時間來慢慢燉雞湯,那麽建議先把老母雞切塊放鍋裏煸炒壹下再燉湯。選用的雞比較嫩的話可以直接燉湯,不需要提前炒。
不論選用老母雞還是嫩雞,燉雞湯最好還是不要提前炒,建議直接下鍋燉湯,而且是冷水燉。
燉雞湯不能用熱水,因為過熱的水,會使得雞肉發柴,需冷水下鍋燉,壹次性加足水,中途避免再加水,如水分不夠了,可以加適量熱水煮,另外雞湯燉煮時間壹般較久,只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下,才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中,這樣燉出來的雞肉易於身體消化吸收,肉感也比較鮮嫩,味道鮮美十分入味好吃。
燉雞湯的做法1.如果先將雞肉進行炒制的話雞肉就會有很多的油,這樣子燉成湯以後就會覺得非常的油膩,而且雞肉本身的營養在高溫的炒制之下會失去壹些,也就失去了雞肉最本身的鮮味。
2.焯水之後直接放在鍋裏面進行燉煮,這樣子保留雞肉最原始的鮮味,而且肉質也是非常的細嫩。唯壹缺點就是湯好了肉無味。
3.焯水去除血沫和雜質過涼水沖洗後放少量的鹽腌制半小時到壹小時後再放入燉鍋中燉,及可以保持雞肉的味道也可以保持湯的鮮味。
如果先把雞肉進行炒制,會破壞部分營養成分,而且由於經過高溫油炒後,還會產生部分的致癌物同時也會釋放到湯中,所以請大家註意,避免燉雞湯前炒制,這樣會更好,用砂鍋、電燉鍋等制作都是不錯的選擇。這樣可以更好地發揮雞湯的補益效果。
天氣越來越冷了,等到數九寒冬的時候,建議大家有條件的可以壹九壹只雞,就是沒九天就噸壹只雞,冬天燉雞很補身體。