餃子裏的肉餡怎麽做？
餃子的幾種肉餡的做法。
以羊肉餡為例。
羊肉蔥油餃子餡
提前用開水浸泡辣椒(冷卻後即可使用)；準備羊肉、豬肉(羊肉中少量稍肥的豬肉會更香)和蔥白，擰在壹起，放入鍋中，朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼辣椒水(辣椒水可以有效醒酒，還可以增香，邊攪拌邊加入餡中，這樣煮出來的餃子更加鮮嫩多汁)；在餡料中加入姜末、料酒、調味料、醬油、香油、橄欖油和鹽，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁成細泥，肥肉剁碎，大白菜剁成細粉，略擠水分；加入蔥姜末、醬油、鹽、味精拌勻，再加入大白菜、幹紫菜、花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡
將羊肉剁成肉末，洋蔥切碎，加入適量花生油、香油、醬油、鹽，拌勻。
羊酒菜餃子餡
九菜洗凈，瀝幹水分切成小顆粒，羊肉剁成糊狀，生姜洗凈切成粉；將羊肉醬放入盆中，加入姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油、雞精，拌勻，靜置片刻；將九個菜放入鍋中，加入油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌勻；最後加入羊肉餡和九菜餡拌勻。
羊肉香菜餃子餡
將蔥和姜洗凈，搗碎，在料酒中加入適量的水取汁(即洋蔥姜水)；豬肉剁成粉，香菜洗凈切成粉；將羊肉剁成細泥，放入洋蔥和姜水單向攪拌，然後放入脂肪末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末和雞蛋，攪拌均勻制成餡料。
羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻，腌制1小時；將腌制好的羊肉片加入蔥、姜，放在案板上，用刀剁開，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈，去皮去瓤，切絲，然後剁碎，用抽屜布擠出水分，倒入羊肉餡，加入食用油攪拌均勻。
羊肉土豆餃子餡
羊肉切丁，拌入麻油、醬油、胡椒面、雞精，腌制至少壹小時；土豆切碎，放在壹邊備用；將土豆放入羊肉丁中，拌勻，拌入玉米油等佐料，加入適量鹽。這時，餡料就做好了。
羊肉青椒餃子餡
將羊肉剁成餡，加入適量的油、胡椒面和醬油；將青椒放入攪拌機中碾碎，放入肉裏攪拌均勻，加入壹些鹽繼續攪拌均勻。
羊肉香椿餃子餡
羊肉洗凈切絲剁碎，蔥、姜壹起剁碎，香椿洗凈，放入沸水中焯壹下，控幹水分，壹起剁碎；把所有的材料放在壹個鍋裏，加鹽、味精、醬油、花椒粉，再加點油，因為羊肉沒油，餡有點幹。根據個人口味加入調料，攪拌均勻。