美味又過癮的辣炒田螺，在家自制需要準備哪些調料？
鍋裏加油燒至五成熱，下幹辣椒炒至壹會，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣醬、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料壹起炒香。首先把田螺放鍋裏炒五分鐘，再加切好的辣椒?入鹽，生姜，大蒜，桂皮，八角，壹起炒五分鐘，再放入半瓢水，水要把田螺都蓋著了，煮10分鐘這樣子讓湯汁都進入田螺入味壹點，炒辣田螺就這樣做好了。
然後調味，放適量的鹽，雞精，胡椒粉，少許白糖，生抽開大火收汁，湯汁濃稠以後放蔥段翻炒，出鍋前來點麻辣油，翻炒均勻後出鍋吃時用嘴巴壹吸，肉就出來了。夾田螺的好手，可以將田螺的腸子全數處理掉，烹熟後吸到嘴裏的全是肉，食用起來特別方便，也很易入味。
倒入田螺，翻炒均勻，加入白酒，老抽醬油，加入適量的鹽，翻炒均勻，正常情況下壹般炒到大多數田螺的蓋，粘到鏟子上面就可以了，最後放入蔥香菜，翻炒幾下就可以盛入盤中。選擇田螺個頭在大田螺和小田螺之間的、淡青色的、身體圓的、殼薄的、掩片完整收縮的、殼表面沒有損傷的、沒有殼肉溢出的這樣的，用手墊壹墊有較重感的。
買回來沒剪的螺絲用鹽泡半小時，螺絲殼尾部用老虎鉗剪開，用鹽搓洗4-5遍，再加少許的食用堿清洗3次，然後用清水多沖洗幾遍。田螺易被寄生蟲感染，所以處理不好，吃到被感染寄生蟲的田螺，人也容易感染寄生蟲，感染寄生蟲輕度出現不適，重度可能會出現腹痛腹脹、膽汁淤積導致皮膚發綠等癥狀。清洗田螺，田螺買回來後，最好是先用清水放點鹽，養壹天，目的是讓田螺吐出臟東西和沙子，戴上膠皮手套，用力的搓洗田螺，使其田螺表面幹凈，用剪刀剪去田螺尾部，目的是讓田螺入味，吃的時候好吸。