大醬怎麽做？我想做壹個不打烊的醬。

醬是韓國人壹日三餐離不開的看家菜。在韓國的飲食中，有很多種醬，比如豆醬、醬油、辣椒醬等等。韓國人還把醬油、辣椒醬和醬油稱為韓國食譜中重要的“三兄弟”。三兄弟中，醬油最特別，最有營養。買大豆後，挑出有黴點的豆子。這些豆子含有致癌的黃曲黴毒素。然後清洗後用清水浸泡壹晚，烹飪時有利於早熟。煮的時候，黃豆要和泡好的水壹起煮，這樣才不會失去黃豆的味道和營養。炒菜的時候會產生很多白色的泡沫，會漂出來。水基本沒了，豆子就熟了，不會糊了。把煮好的豆子拿出來，用清水洗幹凈，放在布袋裏紮口。定型後，放在陽光充足的地方，通風處幾天。表面晾幹後，可以用紙包好，掛在通風向陽的地方發酵。也可將醬油坯做成方形或圓形，重35斤，或更小，放在陰涼通風處，風幹三到五天，然後用稻草將醬油坯綁好，掛在橫梁上(或用白紙包好)，取下，晾40天左右。

另壹層醬坯和壹層稭稈放在適宜的溫度和濕度下，讓它們自然發酵。(壹般裏面黑了就發酵好了。)

幾個月後，打開醬坯，碾碎(放在通風處驅散黴味)，浸入淡鹽水中。如果醬坯浮在鹽水上，說明鹽水濃度合適(不加醬油可以少放鹽水)，再用鹽水浸泡半個月左右，就成了大醬。