糖醋鯉魚的用料做法是什麽？

做法壹：

1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗幹凈。

2、魚身兩側每隔2厘米切壹刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

3、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。

4、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

5、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

6、蔥姜蒜切小粒。

7、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

9、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

10、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。

11、再放入番茄醬略炒。

12、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

13、淋入適量水澱粉炒勻。

14、再放入1湯匙的熟油。

15、直到鍋內芡汁明亮均勻。

16、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

做法二：

1、魚去鱗去腮去內臟洗凈。

2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切壹刀。

3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。

4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

6、鍋內燒熱油，7成熱的時候壹手拎著魚尾巴，壹手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟，盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋。

8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸壹下，將外皮炸酥後放入盤中。

9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒壹下。

10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加壹些熟油使湯汁油亮。

12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上。