牛肉怎麽做不縮水？
牛肉雖然好，但是因為本身肌肉纖維比較粗，煮的時候容易做柴火，不容易入味；所以在家吃牛肉，吃的最多的方式壹般是紅燒牛肉；煮熟後色澤棕黃，醬香味濃郁。關鍵美味紅燒牛肉味道不好，口感醇厚。
說到紅燒牛肉，傳統做法是焯水後直接加調料，慢燉至牛肉能透；但是每個家庭都有自己的做法和習慣；紅燒牛肉的做法也是五花八門；但是，好的紅燒牛肉，除了不腥不柴，還得縮水；壹斤大概能產7-8塊牛肉；那麽這個就很講究了；今天我們就來說說這道紅燒牛肉；
牛裏脊肉是紅燒牛肉的優先選擇，因為它是小牛裏的雞肉，富含纖維，所以味道很濃；買回後先洗幹凈，直接用冷水浸泡24小時；期間記得換兩次水；直到牛肉的血完全泡出來；牛肉看起來有點白；
泡牛肉的目的是去血，達到去腥的效果；二是讓牛肉充分“草稿”，這樣腌制出來的牛肉不會縮水太多，口感會更軟！
泡好的牛肉切成大塊，每塊壹斤左右；找個大點的盆，直接放；準備壹些調味品:姜絲、蔥絲、辣椒絲，放在牛肉碗裏；準備壹大碗醬油，直接倒，翻勻；
在此期間，準備好小腿骨，再次清洗、焯水、漂洗；直接放入砂鍋，加入姜片、蔥結和適量清水；大火燒開後轉小火燜5小時左右；直到骨頭酥爛，肉爛，煮出乳白色的湯；
取出腌制好的牛肉，用漏勺濾出姜絲、蔥絲、辣椒絲；將汁液直接倒入煮沸的湯中；加入牛肉，加入適量的水，準備壹個包，把適量的鹽全部放進去；大火燒開後轉小火燉約1小時，關火至用筷子穿透即可！
關火後不要急著撈出牛肉；泡在湯裏，等自然涼了，再泡3-5個小時。等牛肉完全泡好，湯汁滿了，再把切片拿出來蘸點醬再吃！
過濾掉雜質後，剩下的鹵汁可以再次煮沸，冷卻後直接倒入準備好的容器中，密封保存，冷凍；下次鹵制時，提前取出融化，再適當加入冷水或高湯調味，然後直接鹵制牛肉；而且鹵水腌制的食物越多，鹵水的香味就越濃；“百年老鹵”這句老話就是這麽來的！
如果妳覺得做牛骨湯比較難；腌制牛肉的時候可以加快五花肉的速度，這樣肥瘦相間的牛肉比單獨紅燒牛肉好吃多了；而且經過長時間的鹵制，肉中的油脂會溶解到鹵水中；香味會更濃郁；另外，記得不要把牛肉腌的太脆，太脆爛的肉會是柴火，筷子能紮透，不軟不硬，味道更濃！
最後是鹵牛肉。最好冷卻後放入冰箱1小時左右再切。切好的牛肉不僅時尚，而且不容易松脫。而且吃的時候肉質會更緊實，酥而不爛，嚼勁十足！