湖南香辣香脆木瓜絲的制作方法
材料:兩個生木瓜、1蒜、麻辣香鍋、適量玉米油、適量特鮮醬油。
選青木瓜，不管是什麽木瓜，只要摸起來硬就行。
我是水果木瓜的壹個品種，皮看起來是藍色的，雖然摸起來硬硬的，其實瓜肉的顏色和胡蘿蔔接近，這個時候的味道和胡蘿蔔差不多，脆脆的，甜甜的。通常外面賣的麻辣木瓜絲都是用特別生的青木瓜做的。肉是白色的，有點澀，加入冰糖調和了澀味。根據多次制作的經驗，我覺得沒必要用特別生的青木瓜來做木瓜絲，只要摸起來硬就行，尤其是果肉變成胡蘿蔔色還能保持硬爽的木瓜。雖然脆度稍遜壹籌，但是沒有澀味，入口香甜有嚼勁，不是特生青木瓜可比的。
將木瓜去皮，去瓤，用刨子刨成細絲，粗細剛好。壹般木瓜絲要幾個小時或者壹整夜才能入味。我特意把木瓜切絲，曬幹後拌調料馬上入味，味道還不錯，可以當零食，也可以配粥。
下壹步是烘幹或幹燥。我總結了三個實用的方法，非常可行，妳可以根據具體情況選擇。
(1)用太陽曬幹。這是最傳統的幹燥方法。把木瓜絲放在太陽下曬到半幹，壹天大部分時間就幹了，既環保又省電。但是現在很多人因為住在城市，沒有條件把東西曬在太陽下，而且外面灰塵比較多，所以木瓜幹絲壹定要洗幹凈才能吃。如果在制作過程中處理不當，這些接觸過水的木瓜絲很容易變質，存放時間也不長。盡量在幾天內吃完。
(2)烘幹。現在很多家庭都有烤箱，用烤箱烘幹是最快最省時的方法。烤盤上鋪油紙，均勻加入木瓜絲。烤箱預熱至100度，烤盤放在中層，烤2小時。烤到壹半的時候，取出木瓜絲，用筷子翻動，烤均勻。
(3)用幹果機低溫幹燥。這是最傳統的幹燥方法。把木瓜絲放在太陽下曬到半幹，壹天大部分時間就幹了，既環保又省電。但是現在很多人因為住在城市，沒有條件把東西曬在太陽下，而且外面灰塵比較多，所以木瓜幹絲壹定要洗幹凈才能吃。如果在制作過程中處理不當，這些接觸過水的木瓜絲很容易變質，存放時間也不長。盡量在幾天內吃完。
這次用的是幹果機做的木瓜絲。四個小時後處於半幹狀態，摸起來很軟但很韌。但在實際操作中，最好根據情況調整時間和溫度，如圖所示半幹燥狀態下幹燥。這些用烤箱和幹果機制成的木瓜絲，可以免洗，保質期更長。
木瓜絲做好了，醬汁做好了。玉米油加大蒜和麻辣幹鍋食材有點辣。紅油出來後，倒入特鮮醬油，稍微加熱。木瓜絲的做法有很多，但我沒見過用麻辣香鍋的。我嘗了壹次就這樣決定了，真的很香。
醬，炒白芝麻，木瓜絲都可以吃。這個香鍋版的木瓜絲，吃起來又脆又辣又好吃，嘗過的人都贊不絕口。